如果全人类能掌握“牛吃草长肉”的秘密，是不是代表以后，人类只要吃植物，就能长出一身腱子肉？

牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。

瘤胃负责分解植物粗纤维，网胃负责过滤异物、搅拌食糜，瓣胃会将食物进一步研磨脱水，皱胃负责终端消化分解，小肠负责吸收营养物质，例如氨基酸、糖类、脂肪。

牛吃素能长肉的关键在于瘤胃。

瘤胃是牛的四个胃中，体积最大的胃，里面微生物的数量超过100万亿，主要以厌氧细菌为主，占比超过90%。

虽然牛在吃草，但没有能分解植物的酶，无法有效分解纤维素、半纤维素和木质素，这时候就需要找微生物帮忙。

纤维杆菌、丁酸菌等这类厌氧菌会分泌维素酶、半纤维素酶，把牛无法分解的粗纤维，高效的分解成乙酸、丙酸、丁酸。

牛的胃壁会吸收这些脂肪酸，这是牛的主要能量来源，例如丙酸能被用来合成葡萄糖，乙酸能被用来合成脂肪。

但是，微生物分解纤维素的产物，仅仅能让牛活下去，却不能让它长出肌肉。

肌肉的结构物质是蛋白质，我们可以从食物中直接获取蛋白质，身体将蛋白质分解成氨基酸，接着再重新合成蛋白质，进入我们的肌肉中。

但牛在吃素的过程中，几乎很难获取蛋白质，换句话说，如果草的蛋白质含量高，那我们完全可以不要吃肉，吃点草就完事了。

牛吃素长肌肉的关键，还是在于瘤胃中的大量微生物。

之前说过，牛的日常活动依赖微生物分解植物后的产物，但你有没有想过，微生物的尸体去哪了？直接被牛排出体外了吗？

微生物完成发酵后，会跟着草料一起进入网胃、瓣胃和皱胃，它们的细胞蛋白会被分解成氨基酸，被牛吸收后转变成蛋白质，这是牛长肌肉的关键。

简而言之，牛不仅剥夺了微生物的劳动果实，还要吃掉微生物。

当然了，如果是人工饲养的牛，农场主也会投喂一些高蛋白植物饲料，例如干重蛋白含量40%~45%的豆粕，还有棉籽粕、菜籽粕，有时候也会喂点动物蛋白饲料，例如鱼粉和肉骨粉。

很直接的对比，人的胃里虽然也有微生物，但数量和牛毫无可比性。

牛有四个胃，草料进入瘤胃能被微生物充分发酵，而草料进入人的胃里，停留时间很短，并且草料也不合微生物的胃口。

此外，人类属于杂食性动物，牙齿很难有效磨碎植物，牛不仅有磨碎草料的臼齿，还具备反刍能力，磨不碎的吐出来继续磨。

也就是说，草料进入人的胃里，既磨不碎，也留不住，还无法分解。

而肉类不仅富含大量蛋白质，还更容易被人体吸收，配比接近人体肌肉的氨基酸，所以人类对动物蛋白的吸收率超过90%。

很多素食主义者为什么也有肌肉？这是因为植物中也有蛋白质，虽然含量低，种类单一，但只要多吃，用数量和种类堆积起来，仍然能摄入大量蛋白质。

例如豆腐、杏仁、核桃、南瓜子、毛豆等。

简单总结一下。

牛吃草能长肌肉，是因为它24小时在吃微生物，人吃草不能长肌肉，是因为没有匹配的微生物。