在本实验条件下，花麦比白麦更适宜于制作偏高温大曲。
因此，将曲块容重设定为大曲理化特征指标。
曲虫从大曲高温发酵后的保温排潮期开始入侵危害，曲库贮存期发生危害最严重。
大曲又称大套，多为多段形式的紧密有机整体或小曲联套形式。
结果表明，不同的温度和热激条件对大曲微生物的培养存在差异；
目前大曲质量鉴定包括感官指标、理化指标以及微生物指标。
酱香型白酒以茅台酒为代表，酱香柔润为其主要特点，所用的大曲多为超高温酒曲。
黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物。
使成品曲香味更浓，发酵力和液化力大幅度提高。
应用该制曲专用小麦生产的偏高温曲的感官和理化指标以及成品曲的优质品率都有很大的提高和改善；
杂剧的音乐，有些直接取自宋大曲，有些则来源于民间小曲。
采用人工培养成熟的窖泥，加入大曲粉拌合，均匀地抹在竹帘上，再盖上编织布，即可使用。
中温大曲中细菌、酵母、霉菌和放线菌数量均高于高温大曲。
浓香型大曲酒生产中，泥窖的优劣对酒质有重要的影响。
为解决这一问题，选取达曲库区开展边坡稳定性研究。
介绍了酿酒大曲目前国内的研究进展，以及大曲质量的一些相关标准。
应用传统酯化力测定方法和有机相中酯化力测定方法测定了大曲中的酯化力。
研究温度、酸度对大曲酒产、质量的影响。
对天水四门大曲太空搭载前后微生物的种类与数量的变化进行了研究。
论文运用基于GIS技术的因子指标叠加模型，实现了达曲库区边坡稳定性分区。
如何提高浓香型大曲原酒质量，仍是浓香型曲酒工业生存发展的重要课题。
汉魏大曲和隋唐大曲，是中国古代音乐史歌舞伎乐时期的代表性音乐形式。
这就使西凤大曲独创一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。
其它风景区：古蔺黄荆风景保护区。泸州大曲老窖窖池。
第三部分为两种大曲结构的差异性研究及原因分析。
大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35~40%，未通过的占一半。
裂缝是大曲的常见病症，有横向、纵向和环形裂缝几种。