一家年营收62亿的中餐巨头，给离职员工打了一张欠条。补偿金分四次付，最晚到2028年底。公司还贴心地给你算了8%的年息。到2027年，你只能拿回30%。这不是哪家小饭馆跑路，是西贝。涉及的离职员工，大约4000人。

消息是从2026年9月初开始炸开的。多位离职员工向媒体爆料，2025年的年终奖、该给的离职补偿、还有退股的回购款，通通没按原定时间到账。7月底一纸通知，协议改了，付款周期直接拉长到三年后。

那张新协议写得明明白白：2027年上半年给15%，下半年再给15%，2028年上半年25%，下半年25%。到2027年结束，你只能拿到三成。剩下七成？等吧。利息倒是给了，年化8%，从2026年7月1日起算。可这笔账谁算不明白——钱在你手里多留三年，利息抵得过通胀？

创始人贾国龙开了线上会议安抚人心。据离职员工透露，他说公司现在资金紧张，没法按时兑付，让大家相信西贝能缓过来。一句“要相信公司”，堵了多少人的嘴。可员工背后是房贷、是老人孩子、是一家人的日子。

西贝怎么了？2025年9月那场“预制菜风波”是导火索。罗永浩一句“几乎全是预制菜”引爆舆论，客流断崖式下滑，单日营收损失数百万。2025年11月营收2.65亿元，同比腰斩，当月固定人力成本就1.35亿元。

2026年1月，贾国龙宣布一季度关闭102家门店，占总数的30%。受影响员工约4000人。闭店后“调店分流”是主要安置方式，不愿调走的，离职没有赔偿。即便愿意调，跨城市调动意味着重新租房、增加生活成本，谈何容易。

有总部员工说收到降薪通知，即使离职，补偿金也得分期拿。有人调侃公司“没钱给补偿，有钱开新品牌”。还有消息说，部分离职员工连第一笔20%的补偿款都没拿全。

贾国龙说过，自己没有西贝之外的资产，没国外资产，北京一套房，呼和浩特的房子还是租的。他没跑路，没转移资产，只是让4000名离职员工替他扛了三年时间。

一个年营收62亿的餐饮巨头，给员工开了一张三年的期票。8%的年息看起来很温情，可离职的人要的不是利息，是到手的活命钱。西贝在赌自己能活过来，可那些被欠着补偿金的员工，得先活得下去。

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