老北京炸酱面。
上一次我做完打卤面之后，好多朋友在评论区里边就问我：老许，你会不会做炸酱面？那必须得会。今天我就到菜市场来买一些炸酱面所必备的原材料。我想买点五花肉，大葱给我来六根，过去了，谢谢大姐，给我来四头蒜。这个酱是我老婆钦点的，好的，过去了，回家开工。
做炸酱面其实也挺认真挺复杂的。
·干黄酱放进来，把香菇的水、花雕酒、甜面酱倒进来，中和一下干黄酱里边咸咸的味道，让它变的更柔和一些。
·酱解的差不多了，现在准备进入下一道工序。我做炸酱的时候需要先一些葱油出来，还要放一把芹菜、香菜，因为这两样菜更容易糊，所以把它放在后面再放，非常的香。好吃的东西是一定要有耐心，要细致。
·现在准备开始炸酱了，先把肥一点的"油"放进去，这样用肥肉丁煸出一点动物的油脂来，这样炸酱的时候会特别好吃。
·下面可以放瘦肉了，现在把大葱放进来，洋葱、香菇丁，加一些花雕酒。
·现在可以开始倒心心念念的黄酱。另外有一点，有些人炸酱愿意把酱分两次到三次放进去，但是我觉得不必那么讲究，一次放进去就可以。现在加第二次葱。
老北京炸酱面哪的最好吃？大家公认都是自己家的最好吃。一吃炸酱面就会想起妈妈的味道，但是在我们家不一样，我们家是爸爸的味道。
·重要的一步，酱煎到20-30分钟之间的时候可以加一点白糖，这个时候加白糖熬出来以后不会苦，只是起到提鲜的作用。如果加的过早，酱没有回甘，只有苦的味道了。这一锅酱谁要敢说它不好吃，我就请他亲自过来尝一尝。
·最后一次葱，一锅充满爱意的炸酱马上就要出锅啦，香的很。现在菜码是根据时令你需要什么，或者现在有什么样的蔬菜呢，你都可以放进来。现在可以把我炸好的酱放进来了，稍稍再加一点点油，好吃的嘞。
世界很大，幸福很小，一碗炸酱面足矣。许亚军。