就3克！不管卤什么肉，加它香翻倍还不腻 在家做卤肉总翻车？要么发柴腥气重，要么油腻没卖相，其实不用堆香料，3克“三味调和草”就能搞定，成本低还比熟食店香。 先避开3个坑：肉一定要冷水泡1小时去血水，别加葱姜料酒；香料别放多，免得盖过肉香；卤好别直接捞，浸卤至少3小时才入味。 这“三味调和草”就是草果、草蔻、甘草按1:1:1磨粉，十斤肉放3克刚好。草果去腥解腻，草蔻催软烂，甘草调和风味，回甘超绝。炒糖色也有技巧，干锅炒盐至微黄，加一勺白糖炒出枣红色，加热水调卤汤，比老抽上色更红亮。 分享卤猪蹄做法：猪蹄火烧去毛切块，泡水焯水后放进加了基础香料和3克草粉的卤汤，小火卤1.5小时，浸卤4小时。想更香可加茶叶、红糖熏5分钟。 这个卤汤还能卤牛肉、鸡爪、莲藕，卤好的肉真空冷藏能放几天，随吃随取超方便。五香卤肉配方 香料卤料配方