在众多家常菜里，番茄肉沫蒸蛋绝对是个“宝藏选手”。它没有复杂的烹饪技巧，不需要昂贵的食材，却能用最简单的搭配，蒸出让人食欲大开的美味。只要端上这碗红黄相间的蒸蛋，总能让家人瞬间围坐到餐桌旁，连挑食的小朋友都能多吃一碗饭。

番茄的酸甜、肉沫的鲜香，再加上鸡蛋的嫩滑，三种口感在碗里完美融合。制作前，先准备好新鲜食材：两个圆润的番茄、二两猪肉馅、三个鸡蛋，再搭配葱姜蒜、生抽、蚝油、盐和少许淀粉。

制作的第一步，是处理番茄。将番茄洗净后，在顶部划十字，用开水烫一下，轻轻一撕，红彤彤的外皮就脱落了。去皮后的番茄切成小丁，不仅口感更好，还能让蒸蛋的颜色更鲜艳。猪肉馅里加入少许料酒、生抽和姜末，顺着一个方向搅拌上劲，这样蒸出来的肉沫才会鲜嫩不柴。鸡蛋打入碗中，加入1.5倍的温水，充分搅匀后过筛一次，蒸出的蛋羹才会细腻如布丁。

处理好的番茄丁均匀铺在碗底，再铺上腌制好的肉沫，倒入过滤好的蛋液。可以轻轻晃动碗，让食材分布更均匀。蒸锅里的水烧开后，把碗放入蒸锅，盖上耐热保鲜膜或倒扣一个盘子，防止水蒸气滴落影响蛋羹的平整。大火蒸15分钟左右，就能闻到诱人的香气从锅盖缝隙里钻出来。

出锅后的番茄肉沫蒸蛋，像一件精心制作的艺术品。嫩黄的蛋羹托着红艳的番茄丁，肉沫星星点点地散落其间，光是看着就让人垂涎三尺。最后撒上葱花，淋上少许蒸鱼豉油或生抽，再浇一勺热油激发出香味，这道菜就完成了。用勺子轻轻挖一勺，蛋羹的嫩滑、番茄的酸甜、肉沫的鲜香同时在舌尖绽放，每一口都是满满的幸福感。

这道菜不仅美味，还藏着不少营养小心思。番茄富含维生素C和番茄红素，鸡蛋提供优质蛋白质，猪肉则补充了铁和锌。对于成长中的孩子来说，这是一道绝佳的营养餐；对于忙碌的上班族，它能快速补充能量。而且，蒸制的方式最大程度保留了食材的营养，比煎炒更健康。

几个小妙招分享：

选材：番茄最好选择熟透的，酸甜味浓郁，蒸出来的蛋羹颜色更红亮。肉沫的话，建议用带点肥肉的前腿肉或五花肉，这样蒸出来的肉沫口感更嫩，不发柴。

蛋液加水：鸡蛋和水的比例是蒸蛋嫩滑的秘诀，一般建议是1:1.5，也就是一个鸡蛋加1.5倍的温水，水温最好在40度左右。搅拌均匀后，一定要记得过筛，把气泡滤掉。

去腥小妙招：肉沫腌制时，除了生抽和料酒，可以加一点点姜末，能很好地去除肉腥味。如果家里有小朋友不喜欢姜的味道，可以把姜末放在肉沫里腌制后，再挑出来，这样既去腥又不影响口感。

防止水蒸气滴落：蒸蛋时，一定要在碗上盖一层耐热保鲜膜，或者倒扣一个盘子，这样可以防止锅盖上的水蒸气回落到蛋液里，破坏蛋羹的平整度。