开始时一些凉菜，如凉拌黄瓜，生蔬菜或辣椒油拌豆腐。
这顿饭通常从至少四个冷盘设置，由热肉类和蔬菜烹制后的主要课程。
冷盘可以合在一块，做成一个精巧的拼盘，形似蝴蝶、凤凰、龙，或一篮花，很漂亮。
我做的凉拼盘，我刻的萝卜花，客人都舍不得下筷子，那都是艺术品。
自助餐时不可把冷食，热菜和点心类食物混装在一个盘子里。
使用素食高汤当汤底、熬粥、凉拌皆适用，是斋食者不可或缺的之素食高汤调味料。
谢谢，我在想为什么中式酒宴总是先从冷盘开始，而不是热菜开始的？你能给我解释一下么？
桌子上有两杯牛奶、四个面包、三个冷盘、两把小刀和一瓶啤酒。
一个典型的吃饭开始，一些冷冻的食物，如煮花生，黄瓜捣破大蒜。
开始吃头盘或冷碟的时候，好像很好，吃头两个主菜时，也是赞不绝口。
使现代凉菜在餐饮业中展献出一种新的现象。
因此是与热菜烹调方法有着截然的区别。
我们先吃冷盘，这点和美国上菜方式不同。你们的第一道菜是汤，对吧？
冷菜的事，应先煮熟流失的水，再加入一些醋，蒜，都经验丰富，而且杀菌。
实用于西式自助餐台上的冷盘、三明治、做沙拉等。
因为当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。