重庆的厨房里，总少不了一瓶香辣酱。那酱是自家调的，红油汪汪的，花椒粒沉在底下，偶尔还能看见整颗的豆豉。鸡蛋是再平常不过的东西，可一旦碰上这香辣酱，就完全变了副模样。在重庆，这种做法很家常，几乎家家都有自己的版本。有人爱多加把葱花，有人喜欢放点碎花生，但核心总归是那勺香辣酱。做这道菜不需要什么技巧，火候也不用掐得死死的，关键是鸡蛋要煮得老一点，蛋黄完全凝固才好，这样煎的时候不会散，吸汤汁也更入味。

先把鸡蛋冷水下锅，水开后煮八分钟，关火再焖两分钟。捞出来立刻浸凉水，这样壳才好剥。剥好的鸡蛋用刀在表面轻轻划几道口子，不用太深，能让味道渗进去就行。锅里倒油，比平时炒菜稍微多一点，油热了把鸡蛋放进去，中小火慢慢煎。鸡蛋下锅前最好用厨房纸吸干表面水分，不然油会溅。

煎到表皮金黄起皱，翻面再煎，直到整个鸡蛋都裹上一层焦黄的壳。这时候把鸡蛋拨到锅边，用余油炒香一勺郫县豆瓣酱，再加两勺重庆本地的香辣酱。酱料炒出红油后，加入姜片、蒜末和几粒干花椒，香味一下子就窜出来了。倒入一小碗开水，加一勺生抽、半勺老抽、一小撮白糖，把鸡蛋推回汤汁里。转小火慢慢煨，中间记得翻几次鸡蛋，让每一面都吸饱汤汁。等到汤汁变得浓稠，只剩锅底浅浅一层时，撒上葱花和白芝麻，关火。

做好的香辣酱鸡蛋可以直接当菜，配白米饭最是实在。剩下的汤汁千万别倒，拌面条或者蘸馒头都是极好的。有时候晚上饿了，从冰箱里拿出两个冷吃的香辣酱鸡蛋，配一碗白粥，那股麻辣鲜香的劲儿，能从喉咙暖到胃里。这道菜在重庆人的餐桌上算不上什么大菜，可就是这种朴实的味道，最叫人惦念。