厨房里飘来一阵酸香，夹杂着肉香与辣椒的辛香，让人忍不住深吸一口气——这味道，准是酸菜炒肉末出锅了！这道菜堪称家常菜里的“万能选手”，配白米饭能炫两碗，拌面条瞬间升华，连喝粥时来一勺都能让清寡的米汤变得生动起来。今天咱们就拆解这道菜的“魔法公式”，手把手教你用最简单的步骤做出让人舔盘的美味！

酸菜是这道菜的灵魂，建议选老坛发酵的酸菜，酸香更醇厚，口感也更脆。五花肉则是“肉香担当”，肥瘦相间，炒出油后香而不柴。再备点蒜蓉、小米辣提味，葱花点缀，调料只需生抽、蚝油、老抽和一点点糖——是不是发现这些调料都是厨房常备？没错，这就是家常菜的魅力：不用刻意采购，随手就能变出美味！

先给酸菜“脱水”。酸菜买回来通常带着腌制的水分，直接炒会出水影响口感。咱们先把它切碎（不用太细，保留点颗粒感更脆），然后热锅不放油，直接倒入酸菜中火翻炒。这一步就像给酸菜“蒸桑拿”，水分蒸发后，酸味会更浓郁，口感也更爽脆。炒到酸菜表面微微发干，盛出备用。

接着煸出肉香。五花肉切成小肉末（懒得切的话买现成的肉馅也行），热锅冷油下肉末，小火慢慢煸。随着“滋滋”声，肉里的油脂会慢慢渗出，变成金黄的小颗粒——这就是肉香的秘密！等肉末煸到微微焦黄，放入蒜蓉和小米辣，瞬间爆出辛香，厨房里弥漫的香气能让人直咽口水。

最后让酸菜与肉“完美融合”。把炒干的酸菜倒回锅里，开大火快速翻炒，让每一粒酸菜都裹上肉香。接着调味：1勺生抽提鲜，1勺蚝油增稠，半勺老抽上色（别多放，不然颜色太深），最后撒一点点糖——别小看这勺糖，它能中和酸菜的酸涩，让味道更柔和。所有调料翻匀后，关火撒上葱花，利用余温激发葱香，这一步是点睛之笔，千万别省略！

酸菜处理：炒前一定要脱水，否则成品水汪汪，酸味也会变淡。

火候控制：煸肉末用小火，避免外焦内生；混合翻炒时开大火，快速锁住香味。

调味平衡：酸菜本身有咸味，生抽和蚝油别放太多，糖是“秘密武器”，少量即可提鲜。

这道酸菜炒肉末，从备菜到出锅不过15分钟，却能让人吃得满足又幸福。酸菜的脆、肉末的香、辣椒的辛、葱花的鲜，在嘴里层层绽放，配什么都好吃！下次不知道吃什么时，不妨试试这道菜——毕竟，能让全家人抢着添饭的，才是真正的“家常王牌”呀！