重庆辣子鸡那股子热辣鲜香的滋味，总能轻易勾起人们对山城美食的向往。它不像某些菜肴那般需要繁复的工序，其精髓在于对“麻辣干香”的极致追求，家常做法更侧重于味道的直接与过瘾，让寻常厨房也能升腾起江湖菜的豪放香气。

准备半只光鸡，剁成比拇指稍大的小块，这是为了入口实在且容易炸透。鸡块需用清水反复抓洗至血色变淡，捞出挤干，这一步能有效去腥。接着加入适量食盐、料酒、少许白胡椒粉和足量玉米淀粉，抓匀后淋入一勺食用油封住水分，腌制大约二十分钟。同时备好海量的干辣椒，剪成段，与红花椒一同用温水略泡片刻，这样下锅时不易焦糊，更能徐徐释放香辣。还需多些姜蒜切片，少许葱白切段。

锅中倒入较多的菜籽油，烧至五六成热，逐一下入鸡块，避免粘连。先以中火炸定型，再推动散开，待鸡块炸到浅金黄色、外壳发硬时捞出。随后将油温升至八成热，倒入鸡块复炸半分钟，直至颜色金红、外皮酥脆，这是口感焦脆的关键。锅中留底油，先下花椒爆出香味，再投入沥过水的干辣椒段，以小火慢慢煸炒，直到辣香与花椒的麻香扑面而来，色泽也变得红亮。此时放入姜蒜片炒香，接着倒入炸好的鸡块，转大火快速翻炒，让每一块鸡肉都裹上辣椒与花椒。

沿锅边烹入少许料酒增香，调入适量盐、白糖和味精，撒上一把熟白芝麻，翻炒均匀即可。临出锅前，点缀上葱段增色，一盘红火热烈的辣子鸡便做好了。鸡肉隐匿在满盘的椒粒之中，需要筷子一番探寻，那入口的酥脆、紧随其后的麻辣与鸡肉的鲜香交织在一起，正是家常做法里最直白热烈的重庆风味。这道菜不仅是味觉的刺激，更洋溢着家庭餐桌上那份不拘小节的满足与欢愉。