当红烧肉的浓油赤酱与炸丸子的酥香在年夜饭的餐桌上交织升腾，一盘翠绿鲜亮、清爽扑鼻的手撕大拌菜，往往能成为拯救味蕾的“解腻绿洲”。它不像硬菜那般隆重，却以“万物皆可拌”的包容与“清新爽口”的特质，成为团圆饭桌上不可或缺的“气氛担当”。今天，就让我们用木耳、干豆腐、黄瓜、西红柿、苦菊、生菜、香菜和花生米，调制一盘承载着家常烟火气的清爽凉菜，为除夕的盛宴添一抹亮色。

手撕大拌菜的灵魂，在于“手撕”二字。与刀切的规整不同，手撕能最大程度保留食材的自然纤维，让每一片蔬菜都带着不规则的毛边，更易挂住酱汁。先将干豆腐切成细条，放入沸水中焯烫1分钟，去除豆腥味后捞出沥干；黑木耳提前泡发，撕成小朵后焯水煮熟，捞出过凉开水，口感会更加脆嫩。黄瓜洗净后直接用手撕成条状，西红柿切块，苦菊与生菜掰成适口大小，香菜切段备用——这些新鲜的蔬菜，如同为年夜饭铺开了一幅生机勃勃的“春意图”。

花生米的加入，则为这盘凉菜增添了“点睛之笔”。冷锅冷油下入花生米，小火慢炒至表皮微裂、颜色金黄，盛出后撒少许白酒防潮，待完全冷却，每一颗都酥脆生香。最后将所有食材——木耳、干豆腐、黄瓜、西红柿、苦菊、生菜、香菜和花生米——尽数放入大碗中，食材的色彩瞬间交织：木耳的黑、黄瓜的绿、西红柿的红、花生米的金，在碗中堆叠出丰盛的层次感。

调制酱汁是决定风味的关键。取一个小碗，加入两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐和蒜末，再淋入一勺热油激发出香味，最后滴入几滴香油，搅拌均匀。酱汁的咸鲜、醋的酸爽、糖的回甘与蒜香完美融合，既不会掩盖食材的本味，又能赋予它们统一的风味基调。将调好的酱汁均匀淋在食材上，用筷子轻轻翻拌，让每一根黄瓜条、每一片木耳都裹上晶莹的酱汁。此时，蔬菜的清香与酱汁的醇厚在空气中弥漫，光是看着便让人食指大动。

一盘手撕大拌菜，看似随意，却藏着家常菜的智慧：它用最简单的食材，调和出最丰富的口感；用最质朴的拌法，承载着最温暖的团圆意。年夜饭的餐桌上，当长辈夹起一筷子拌菜，笑着说“这菜清爽，解腻”，当孩子们被花生米的酥脆吸引，争着要再来一碗，这盘菜便完成了它的使命——它不是主角，却让每一道菜都更加出彩；它不昂贵，却装满了家的烟火与爱。正如除夕的团圆，不在于山珍海味的堆砌，而在于这一盘盘用心烹制的菜肴中，藏着对家人的关怀与对新年的期盼。年夜饭的热闹里，这一抹清爽的绿，是味蕾的慰藉，更是团圆的注脚。