夏日凉面｜酸辣开胃，连吃一周都不腻！

一到夏天，厨房热得像蒸笼，炒两个菜浑身是汗，点外卖又怕不干净。很多人做凉面，第一步就错——面条煮完直接捞出来拌，结果又黏又坨，料汁挂不住，吃进嘴里全是面腥味。其实不用复杂调料，家里普通锅，十分钟就能做出一碗酸辣开胃的凉面，比路边摊还香，全家抢着吃。

简单食材：
食材都是家里常备的，不用特意买：半根黄瓜切丝，一根火腿肠切丝，一把花生米，香菜、葱花、蒜末适量，小米辣三五个切圈，再来点白芝麻、辣椒粉、胡椒粉。调料更简单，生抽2勺、醋2勺、芝麻酱1勺、鸡精适量，基本家家都有。没有黄瓜可以换豆芽、胡萝卜丝，没有火腿肠就换鸡丝、午餐肉，凉面嘛，有什么放什么，怎么都好吃。

关键步骤：
避坑点一定记好。第一步煮面，水开下锅，普通挂面煮三分钟左右，别煮到软烂，九成熟就捞，余温会继续熟。重点来了：捞出后立刻放进凉水里，最好过两遍，有冰水更筋道。这一步能洗掉面条表面淀粉，口感立刻爽滑不粘，很多人省了，难怪做出来黏糊糊。肠胃弱的人建议用凉白开或纯净水，别直接用生水。

第二步调碗汁，碗里放葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻、胡椒粉，烧一勺热油“刺啦”一声泼上去，香味瞬间被激发出来。然后加鸡精、两勺生抽、两勺醋、一勺芝麻酱、一勺小米辣，最后加一点凉白开搅匀。注意芝麻酱别直接挖进去拌，先用凉白开澥开再倒，不然容易结块，咸淡也不匀。

第三步组装，面捞出沥干水放进大碗，铺上黄瓜丝、火腿肠丝、香菜、花生米，最后浇上料汁，拌匀就能开吃。花生米一定要最后放，拌完才脆，提前泡软就可惜了。

夏天的厨房很热，但愿意在大热天给你做凉面的人，一定很爱你。一碗凉面端上桌，孩子呼噜呼噜吃两碗，大人也不用追着喂饭。有时候幸福不是大鱼大肉，而是热天里有人记得你爱吃这口酸辣凉面。

你家拌凉面是放麻酱还是油醋汁？或者有什么必放的隐藏配菜？评论区告诉我，看看谁家最会吃。