黄瓜炒鸡蛋看似简单，却是一道考验火候与顺序的菜。

黄瓜要脆、鸡蛋要嫩、蒜香要足，最后用生抽和蚝油提鲜，几分钟就能出锅。

今天把这道黄瓜炒鸡蛋的步骤拆解清楚，大家照着做，一盘清清爽爽，比肉菜还先光盘。

准备黄瓜一根、鸡蛋三个、蒜瓣三粒，调料需要生抽一勺、蚝油半勺、盐少许、鸡精少许、食用油适量。

黄瓜洗净后先斜切成段，再切成菱形片，厚度约半厘米，这样切出来的黄瓜受热均匀，卖相也好看。

鸡蛋磕入碗中，用筷子朝一个方向充分搅散，打到蛋液表面起一层细密泡沫，蒜瓣拍碎后切成蒜末。

1. 烧热炒锅，倒入两勺食用油，油温六成热时倒入蛋液。保持中火，用铲子快速划散，看到蛋液凝固成金黄色的蛋块，立即盛出备用。鸡蛋不要炒老，八成熟即可。

2. 锅中不用洗锅，直接加少量油，转小火下入蒜末爆香。闻到浓郁的蒜香味后，倒入切好的黄瓜片。

3. 转中大火快速翻炒黄瓜片，时间控制在三十秒左右。看到黄瓜片颜色变深、边缘微微透亮，表面开始渗出一点水分。

4. 把之前炒好的鸡蛋块倒回锅中，加入一勺生抽和半勺蚝油。快速翻炒均匀，让生抽和蚝油包裹住黄瓜和鸡蛋。

5. 撒入少许盐和鸡精，继续大火翻炒十五秒。盐的用量要少，因为生抽和蚝油本身带有咸味。

6. 所有食材混合均匀、黄瓜保持脆嫩状态时，立刻关火出锅。整个炒制过程从下黄瓜到出锅不超过一分钟。

黄瓜片切得越薄，炒出来越脆，但也不能太薄否则容易出水。

鸡蛋先炒盛出是为了避免在锅中停留太久变老，重新回锅只需裹上味道即可。

生抽和蚝油要沿着锅边淋入，高温能激发出酱香味。

全程不要加水，黄瓜自身的水分足够让调味料化开。

这道黄瓜炒鸡蛋色泽黄绿相间，鸡蛋嫩滑、黄瓜清甜爽脆，蒜香和蚝油的鲜味恰到好处，配米饭吃清爽不腻，单吃也舒服。

各位朋友炒好之后记得拍照留言，告诉博主你的黄瓜炒出来脆不脆，有没有根据自己的口味加一点干辣椒或者木耳片，家里人对这道快手小炒评价如何。