豆腐炸到表面焦黄，外壳酥脆，内里嫩滑，再淋上热油激发的香辣孜然酱，简单一拌，比肉还抢手。

按下面的步骤，你也能做出一盘停不下嘴的香辣炸豆腐。

豆腐切块炸焦黄

1. 老豆腐或者北豆腐切成大小均匀的小块，约两厘米见方，切好后用厨房纸吸干表面水分，防止下锅溅油。

2. 锅中倒足量油，烧到六成热，将豆腐块逐块下锅，中火炸制，一次不要放太多，避免粘连。

3. 炸到豆腐表面金黄、外壳硬挺，用筷子戳一下能感到焦脆的阻力，即可捞出控油，炸制过程中可以轻轻翻动，让四面均匀上色，炸好的豆腐块外表形成一层脆壳，内里保持嫩滑。

调香辣酱汁拌均匀

1. 准备一个大碗，加入一勺辣椒油、一勺辣椒面、一勺孜然粉和一勺白芝麻，辣椒油和辣椒面提供红亮辣味，孜然粉是烧烤风味核心，白芝麻增加香气。

2. 锅中烧两勺食用油，油热到微微冒烟时，将热油均匀淋在碗中的调料上，热油瞬间激发出辣椒和孜然的焦香，滋啦一声香气扑鼻。用勺子搅拌均匀，红油香辣酱就做好了。

3. 将炸好的豆腐块倒入酱汁碗中，加入少许盐和一把香菜段，用筷子轻轻翻拌，让每一块豆腐都均匀裹上红亮香辣的酱汁，装盘后可以再撒一点白芝麻点缀。

做好的香辣炸豆腐，外皮酥脆，内里嫩滑如布丁，孜然和辣椒的香气深入每一口，你可以直接当零食吃，或者配一碗热米饭。

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