家人们谁懂啊！我妈做的红烧肉，那简直是神级存在！吃了十几年，每次还是会被惊艳到，就这手艺，原地开个店都完全没问题！每周我都要缠着我妈做一次，那软糯香甜、肥而不腻、入口即化的口感，嘎嘎香，刚上桌就被家人秒光，连汤汁都能拌好几碗饭！今天我就把老妈的独家配方分享给大家，让你们也能轻松复刻这道美味！

食材准备：简单又实在

做这道红烧肉，食材特别简单，都是常见好买的。主角当然是五花肉啦，一定要选那种肥瘦相间、层次分明的，这样做出来的红烧肉口感才会丰富，既有肥肉的软糯，又有瘦肉的嚼劲。除了五花肉，再准备一些葱、姜、蒜，它们可是去腥增香的好帮手。还有冰糖，炒糖色就靠它啦，能让红烧肉色泽红亮，看起来就超有食欲。

制作步骤：轻松上手，细节满满

第一步：焯水去腥

把五花肉洗净，切成大小均匀的方块。切的时候尽量切得规整一些，这样煮出来成品更美观。切好的五花肉放入锅中，加入适量的冷水，再放入葱段、姜片和料酒。冷水下锅能让血水更好地渗出，料酒和葱姜则能去除肉的腥味。开大火把水煮开，水开后撇去表面的浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要撇干净哦。焯水大概两三分钟就可以了，然后把五花肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，一定要用温水冲洗，如果用冷水，肉会收缩，影响口感。

第二步：煸出油脂

锅烧热，不用放太多油，因为五花肉本身就会出很多油。把沥干水分的五花肉放入锅中，用小火慢慢煸炒。随着温度的升高，你会看到五花肉里的油脂一点点地渗出来，这时候要不停地翻动肉块，让它们受热均匀。煸炒到五花肉表面微微金黄，变得有点焦香就可以了。这一步很关键，煸出多余的油脂，吃起来才不会觉得油腻。然后把多余的油倒出来，留着以后炒菜用，锅里留少许底油就行。

第三步：炒出糖色

在留有底油的锅中放入冰糖，用小火慢慢炒。炒糖色是个技术活，火候一定要掌握好，火大了容易炒糊，火小了又炒不出颜色。一边炒一边用铲子搅拌，直到冰糖融化，变成焦糖色的液体，并且冒出小泡泡，这时候糖色就炒好了。赶紧把煸好的五花肉倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。这时候你会看到五花肉变得红亮红亮的，特别诱人。

第四步：调味炖煮

给裹好糖色的五花肉加入3勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和半勺老抽，再放入葱姜蒜和八角。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，蚝油增香，这些调料搭配在一起，味道简直绝了。然后加入开水，水一定要没过食材，因为炖煮的时间比较长，水少了容易糊锅。开大火把水煮开，然后转小火慢慢炖煮50分钟左右。小火慢炖能让五花肉充分吸收调料的味道，变得更加软糯入味。

第五步：收汁出锅

炖煮50分钟后，打开锅盖，你会看到锅里的汤汁已经变得浓稠了。这时候开大火收汁，不停地翻炒，让汤汁均匀地包裹在五花肉上。收汁的时候要注意观察，不要收得太干，留一点汤汁拌饭超好吃。等汤汁变得浓稠发亮，就可以关火出锅啦！把红烧肉盛到盘子里，撒上一些葱花点缀一下，一道色香味俱全的红烧肉就完成啦！

这道红烧肉对我来说，不仅仅是一道美食，更是妈妈满满的爱。小时候，每次我生病或者考试取得好成绩，妈妈都会做这道红烧肉给我吃。那熟悉的味道，总能让我感受到家的温暖和幸福。现在我长大了，也学会了做这道红烧肉，每次做给家人吃，看到他们吃得开心的样子，我就觉得特别满足。这不仅仅是一道菜的传承，更是妈妈对我的爱在我生活中的延续。

家人们，这么简单又美味的红烧肉，你们还不赶紧试试？保证让你们吃一次就爱上！