安化黑茶因产自湖南省益阳市安化县而得名，其历史悠久，品类丰富，质量优良，主要包括"三尖""三砖""花卷"等系列。

一、三尖

"三尖"即指天尖茶，贡尖茶和生尖茶。天尖茶是用相对最细嫩的一级黑毛茶精制而成的。其干茶色泽乌润；冲泡后，香气清香，汤色橙黄，口感醇厚，叶底黄褐。贡尖茶是用二级黑毛茶加工而成的。其干茶色泽黑褐；冲泡后，香气纯正，汤色稍橙黄，滋味醇和，叶底黄褐带暗。生尖茶是用三级黑毛茶加工而成的。其干茶为黑褐色；冲泡后，香气较淡且带有焦香味，汤色暗褐，滋味尚浓，带点微涩。这三种茶叶多采用篾篓装，是现存最古老的茶叶包装方式。

二、三砖

"三砖"指的是黑砖茶，花砖茶和茯砖茶。

黑砖茶是以三级黑毛茶为原料制作而成的。其砖面平整，色泽黑褐，香气纯正，稍有松烟香。冲泡后，汤色红黄微暗，滋味醇厚微涩，叶底暗褐。

花砖茶多以三级黑毛茶为主要原料，拼入部分二级黑毛茶制作而成。其砖面平整，花纹图案清晰，色泽乌褐，香气纯正，有松烟香。冲泡后，汤色红黄，滋味浓厚醇和，叶底暗褐尚匀。

茯砖茶因所含"金花"的生长环境需要，所以结构相对较松散，可分为特制茯砖和普通茯砖。特制茯砖全部用三级黑毛茶作为原料，而普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40%~45%，四级黑毛茶占5%~10%，其他茶占50%。虽然两者所用的原料不同，但加工工艺完全相目同。特制茯砖砖面色泽黑褐，香气纯正；冲1泡后，汤色红黄明亮，滋味醇厚，叶底黑褐均匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，香气纯正；冲泡后，汤色红黄尚明，滋味醇和，叶底黑褐粗老。无论特质茯砖，还是普通茯砖，都要求砖里"金花"茂盛，砖内无黑霉，白霉，青霉，红霉等杂菌，冲泡后有菌花香。

三、花卷

"花卷"即安化千两茶系列，包括以重量命名的千两茶，百两茶和十两茶等。其中，千两茶较为有名。千两茶以篾片捆压，呈圆柱形，高约1.6米，直径约0.2米，重量约36.25千克。按古秤计量(即十六两为一斤)，最早的千两茶每支净含量为1000两，故而得名。

千两茶一般由纯人工制作，制作时，需要将原料进行筛制，拣剔，整形，拼堆等，然后再由5~6名身强力壮的成年男子齐心协力，经过跺，绞，压，滚，锤等23道工序才能完成。干燥定型千两茶需在夏秋季节，经过50天左右的日晒，夜露(不能淋雨)，在自然条件的催化下自行发酵和干燥，"吸天地之灵气，纳宇宙之精华"于茶体之内。这种独特的制作工艺，使得千两茶被誉为"茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品"，有"世界茶王"的美誉。

千两茶切片后砖面平整，花纹图案清晰，色泽黄褐，香气纯正或带有松烟香。冲泡后，汤色橙黄，滋味醇厚，经久耐泡。

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