做了12年美食博主，跑遍宜昌37家开了20年以上的老馆子挖出来的正宗神仙鸡配方，今天毫无保留全抖出来，看完你在家零失败做出来的味道，比馆子卖98一份的还香。
很多人做神仙鸡第一步就错了，要么选肉鸡要么焯水久到柴得塞牙，正宗老方子选2斤2两左右的散养三黄鸡刚好，皮嫩油少还不柴，处理的时候鸡肺、气管、腹腔里的淤血全抠干净，冲3遍到水完全清亮，挂通风处晾40分钟，表皮晾到微微发紧，后面焖的时候皮不破还能吸满汤汁。
垫底的料才是整只鸡鲜到跳脚的核心，别光铺葱姜洋葱，按2斤鸡配8两剁成3厘米段的前蹄、3两带皮五花肉的比例来，猪蹄提前泡20分钟去血沫，凉水下锅加2片姜焯5分钟捞出来，砂锅里先铺一层竹篦子防粘，依次码上15克姜片、8瓣整蒜、50克洋葱块，再把猪蹄、五花肉平铺在上面，最后把整只鸡放上去，鸡肚子里塞2个打结的小葱，全程一滴水都不用加。
料汁比例我试了17次才调出来，2斤鸡配120克五年陈花雕酒、30克三年陈花雕酒，比全用高度酒的味道更柔不呛人，再加20克中南鲍鱼汁、15克老抽、8克蚝油、6克冰糖、1克白胡椒粉、2克盐、1克鸡精，最后丢1个八角、2克麦芽糖提亮增香，料汁顺着鸡身淋均匀就行。
盖子一定要用湿面粉把砂锅缝全封死，开最小火焖3小时，中途绝对不能开盖，焖到时间掀盖的瞬间，酒香肉香直往鼻子里钻，鸡用筷子一戳就脱骨，底下的猪蹄和五花肉吸满了鸡香，比主菜还抢手。
我上周在家做，端上桌我家平时挑嘴的小孩连吃2个鸡腿，连骨头都嗦得干干净净。你们在家做的时候有没有遇到焖到一半干锅、鸡皮破了的情况？做完的朋友可以把成品图发在评论区，我帮你调细节。散养土鸡配方 凉拌鸡配方