我跟你说个扎心的事儿。 你今天晚上吃的那盘回锅肉，那头猪，很可能连半年都没活到。 它叫“三元猪”，一个为了追求效率而诞生的“超级猪”。长得飞快，浑身都是瘦肉，六个月就能从猪崽变成你盘里的菜。 是不是突然觉得，这肉吃得有点没劲？ 想想小时候，姥姥家养的那头大黑猪，慢悠悠地长上一年，喂的是剩饭、糠和红薯藤。杀猪那天，半个村子都飘着肉香。 那肥膘，熬出来的猪油，雪白喷香。炒个青菜，淋一勺，米饭都能多干两碗。 现在的猪肉呢？ 瘦得跟健身教练似的。香气的主要来源——脂肪，尤其是藏在肌肉纤维里的那点“油花儿”，被压缩到了极致。 说白了，就是一堆没啥味道的蛋白质。 时间也是个魔术师。以前的猪是“自然熟”，风味物质在漫长的生长周期里，一点点沉淀，像陈年的酒。现在的猪，是“催熟”的，鲜味儿的氨基酸还没来得及好好排列组合，就急匆匆上了流水线。 味道，自然就寡淡如水。 但你先别急着骂。 这口“没灵魂”的猪肉，在几十年前，是英雄。 在那个凭票买肉、一年吃不上几回荤腥的年代，是它，让我们实现了“猪肉自由”。让肉从奢侈品，变成了家常菜。 它用味道，换来了温饱。这功劳，比天大。 现在不一样了。我们吃饱了，就开始琢磨着怎么“吃好”了。 人的欲望，总是这么一步步往前走的。 挺好。 你看，现在超市里那些打着“黑猪”、“土猪”名号的肉，是不是越来越多了？虽然贵点，但买回家一炖，嘿，就是那个味儿！ 未来大概就是这样吧。 想吃实惠管饱的，有高效的三元猪顶着。 想解馋、回味童年的，就去买那口油润喷香的土猪肉。 选择多了，总是好事。 生活嘛，不就是先解决有没有，再追求好不好么。