每天早上给孩子做早餐，最愁的就是做什么。包子馒头吃腻了，面包牛奶又太单调。直到试了这个葱香火腿手抓饼——蛋饼软嫩，手抓饼酥脆，芝士融化后一口爆浆，肉松和葱花增香。十分钟就能搞定，儿子吃完抹着嘴说，明天还要吃。

🥞 准备食材

鸡蛋四个，香肠切丁，肉松一小把，葱花切碎，手抓饼两张，芝士片两片，番茄酱适量。

🥚 调制蛋液

鸡蛋打进碗里，把香肠丁、肉松、葱花都倒进去。用筷子搅拌均匀，让所有配料和蛋液充分混合。不用加盐——香肠和肉松已经有咸味，味道刚刚好。

🔥 煎制合饼

平底锅烧热，刷一层薄油。转小火，倒入一半的蛋液。轻轻晃动锅子，让蛋液铺满锅底。小火慢煎，煎到蛋液表面微微凝固，但还没有完全熟透的时候，把手抓饼盖上去。手抓饼不用提前解冻，直接从冰箱拿出来盖上去就行，省事得很。

用手轻轻按压，让手抓饼和蛋液粘合在一起。继续小火煎一两分钟，等底部煎到金黄，用铲子翻面。翻面后再煎一两分钟，让手抓饼变得金黄酥脆，滋滋冒着油光。

✨ 出锅装盘

煎好后关火，在蛋饼上刷一层番茄酱。放上一片芝士，然后把蛋饼对折。利用余热让芝士融化，大概半分钟。切块装盘，趁热吃。

咬一口，外皮酥脆得掉渣，“咔嚓”一声；里面蛋饼软嫩，芝士融化后拉出长长的丝；香肠咸香，肉松鲜香，葱花的香味在嘴里散开。那种复合的口感，让人一口接一口停不下来。儿子在旁边守着，出锅一块抢一块，边吃边含糊不清地说好吃好吃。

这道葱香火腿手抓饼，从准备到出锅，用不了十分钟。鸡蛋搅一搅，煎一煎，盖上手抓饼就好。不用复杂的工序，不用盯着火候，特别适合早上时间紧的时候。食材也简单——手抓饼冰箱常备，鸡蛋香肠家里都有，随时都能做。

那天早上做了两个，端上桌，儿子眼睛都亮了。一边吃一边说好吃，媳妇也尝了一块，说这比外面早餐摊的强多了。两个很快见底，儿子还说明天再做。

后来这个手抓饼就成了我家的早餐常客。不知道做什么早餐的时候做它；时间紧来不及的时候做它；想给孩子换换口味的时候还是做它。每次都不会失望，每次都被抢光。

鲜香酥脆，一口爆浆，好吃到停不下来。早餐给孩子做这个，十分钟就能搞定。都快去试试吧！