"妈！今天米饭不够了！"每当这道菜端上桌，总能听见家里人举着空碗的哀嚎。金黄酥香的排骨裹着红亮亮的辣椒油，青椒在高温淬炼下泛起虎皮纹路，蒜香混着酒香直往鼻尖钻——这哪里是下饭菜？分明是米饭的"催命符"！

一、食材准备：厨房小白也能轻松驾驭

这道菜的灵魂在于食材的黄金搭配：500g肋排剁成3厘米小段（让肉贩代劳更省力），8根青椒选皮薄肉厚的螺旋椒（辣度适中还带甜），再备上蒜末、小米椒圈、辣椒粉这三味"辣味三剑客"。调味只需盐、生抽、老抽、鸡精四样基础调料，重点是用300ml啤酒代替清水，这可是让排骨酥而不柴的秘诀！

二、排骨预处理：去腥增香三步曲

冷水浴去血沫：排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，水沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗（冷水会让肉质收缩变硬）。

干煸出油脂：热锅冷油下排骨，中火煸至表面微焦，这个过程会逼出多余油脂，吃起来更清爽。

调料交响曲：当排骨在锅中滋滋作响时，撒入蒜末、小米椒圈、1勺辣椒粉，瞬间激发出复合香气。这时候要快速翻炒，让每块排骨都裹上"红妆"。

三

、啤酒焖煮：20分钟见证奇迹

倒入1勺老抽调色、2勺生抽提鲜，重点来了——加入300ml啤酒（用喝剩的啤酒更环保），再补足热水至没过排骨。大火煮沸后转小火加盖焖煮，这时可以去处理青椒。20分钟后开盖，你会看到排骨已经裹上诱人的酱色，用筷子能轻松戳透肉质，酒香混合着肉香在厨房里肆意飘散。

四、擂椒收尾：虎皮纹路的诞生

另起锅不放油，直接放入青椒干煸。用锅铲不时按压青椒，帮助水分蒸发，直到表皮出现焦褐的虎皮纹路。这时候把焖好的排骨连汤汁一起倒进去，加半勺鸡精提鲜，开大火疯狂翻炒。随着汤汁逐渐收浓，青椒变得绵软入味，排骨也裹上了亮晶晶的油汁。

五、米饭杀手の终极吃法

盛一碗冒着热气的米饭，先夹块排骨放在饭上，让肉汁慢慢渗透进米粒。再撕开虎皮青椒，用筷子拌着米饭吃，辣中带甜，香而不腻。最后一定要用勺子舀点汤汁浇在饭上，这才算完成这场味觉盛宴的仪式感！

这道菜从准备到上桌不过40分钟，却能让全家人吃得碗底朝天。下次煮饭记得多按两次"加量"键，毕竟面对这样的米饭杀手，谁能忍住不添第二碗呢？