家常小吃里的“低调王者”，一锅普普通通的鸡蛋，丢进卤汁里咕嘟咕嘟煮上一会儿，再焖上半天，就能变身成茶香浓郁、咸香入魂的“神仙小吃”。鸡蛋表面布满了细密的裂纹，像天然的“纹身”，深褐色的卤汁顺着裂缝渗进蛋白里，每一口都带着茶叶的清香和卤料的醇厚，连壳都要啃干净的节奏！不管是当早餐配白粥，还是下午嘴馋当零嘴，剥一个塞嘴里，蛋白Q弹、蛋黄沙软，那股子茶香和卤香在嘴里打转，瞬间治愈所有小情绪。

做茶叶蛋的灵魂，就两样：一是鸡蛋，二是卤料。鸡蛋选普通的红皮鸡蛋就行，个头均匀、蛋黄更香；卤料嘛，家里有什么就用什么，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，再加一把茶叶，就是最经典的“五香茶叶蛋”配方。茶叶首选红茶，比如茉莉花茶或者普通红茶包，茶香浓郁还不涩，能让卤汁的颜色更红亮。另外，别忘了准备生抽、老抽、冰糖和盐，这四样调味料能让卤汁的味道更有层次——生抽提鲜，老抽上色，冰糖让卤汁有光泽，盐则是“百味之王”，少了它卤汁就没魂儿。

鸡蛋别直接丢进锅里煮，不然蛋白容易散。先用清水把鸡蛋表面的脏东西洗干净，放进冷水锅里，大火煮开后转中火，煮8-10分钟（喜欢蛋黄嫩一点的煮8分钟，喜欢沙沙的煮10分钟）。煮好的鸡蛋别直接剥壳，先用冷水冲凉，让蛋白和蛋壳之间的膜收缩，这样剥壳更容易。接着，用勺子背轻轻敲鸡蛋壳，让整个蛋壳都布满裂纹——这一步是关键！裂纹越多，卤汁越容易渗进去，鸡蛋就越入味。别怕把鸡蛋敲碎，就算敲破了一点壳，卤的时候也不会掉蛋白，反而更入味。

锅里加足量的水，放入八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小撮、干辣椒2个（不吃辣可以不放），再放2勺生抽、1勺老抽、1小把冰糖（约10颗）、1小勺盐，大火煮开后转小火，煮10分钟，让卤料的香味都释放出来。然后，把准备好的鸡蛋放进卤汁里，再丢进2个红茶包（或者10克散装红茶），如果喜欢味道更浓，可以再加1勺生抽和半勺老抽。这时候，卤汁的颜色会变得像可乐一样红亮，茶香和卤料的香味混合在一起，光闻着就让人流口水。

最关键的步骤来了：煮和焖。先开大火，让卤汁煮开，然后转最小火，让卤汁保持“冒小泡”的状态，咕嘟咕嘟煮30分钟。鸡蛋已经在卤汁里慢慢吸收味道，裂纹处的颜色越来越深。然后关火，别急着吃！让鸡蛋在卤汁里浸泡至少2小时，最好是泡一个晚上，这样卤汁的味道才能彻底渗进蛋白和蛋黄里。如果想让茶叶蛋更入味，可以重复煮2次：第一次煮30分钟，关火泡1小时，再开火煮20分钟，关火再泡2小时，这样出来的茶叶蛋，每一口都是“卤香+茶香”的双重暴击。

等浸泡完成后，就可以开吃啦！用勺子把鸡蛋捞出来，剥掉壳，你会发现鸡蛋表面的颜色比刚煮好时更深，裂纹处像天然的“纹路”，蛋白上带着茶色的纹路，看着就很有食欲。咬一口，蛋白Q弹有嚼劲，蛋黄沙软不干，每一口都带着茶叶的清香和卤料的醇厚，咸香适中，越吃越上瘾。一次做得多，可以把鸡蛋泡在卤汁里放冰箱冷藏，随吃随取，早上起来热一下，配碗白粥，或者当零嘴啃着吃，比买的茶叶蛋好吃100倍！