这道话梅排骨，酸甜交织、肉质酥烂，是许多家庭餐桌上的“人气王”。它巧妙融合了话梅的果香与排骨的醇厚，做法简单却风味十足，尤其适合新手尝试。只需几个步骤，就能在家复刻餐厅级美味，让家人吃得停不下来。

制作前需准备猪排骨500克、话梅10-12颗、葱段、姜片、八角、红辣椒、冰糖、料酒、生抽、蚝油、鸡精、盐、白糖、熟芝麻等食材。话梅建议提前用温水浸泡15分钟，既能去除表面杂质，又能释放果酸，让汤汁更浓郁。

第一步是处理排骨。将排骨切成约4厘米长的段，放入清水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，直至水变清澈，这样能有效去除血水和腥味。接着冷水下锅，加入一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。这一步是保证成品不腥的关键，切忌直接热水焯烫，否则肉质易柴。

第二步是炒糖色。锅中倒少许油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖完全融化并呈琥珀色，此时迅速倒入排骨快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。糖色不仅能增色，还能提升风味层次，若掌握不好火候，可改用老抽上色，但风味略逊。

第三步是焖煮入味。排骨上色后，加入葱段、姜片、八角、红辣椒炒香，再倒入泡话梅的水和适量清水，水量需没过排骨。接着加入一勺蚝油、一勺鸡精、半勺盐、一勺白糖、一勺生抽，搅拌均匀后转小火炖25分钟。话梅的酸味会随着炖煮逐渐渗入肉中，与糖、酱油形成独特酸甜平衡。

最后一步是收汁装盘。炖至排骨软烂、汤汁浓稠时，开大火收汁，待汤汁裹满排骨表面，撒上熟芝麻即可出锅。收汁时需不停翻炒，避免糊锅，芝麻的香气能进一步提升整体风味。

这道菜的精髓在于“酸甜平衡”与“肉质软烂”。话梅的加入不仅解腻增香，还能软化肉质，让排骨更易入味。若喜欢更浓郁的果香，可适当增加话梅用量；若偏爱咸鲜口味，可减少白糖，增加生抽比例。搭配米饭或面条，皆是绝佳选择。

从备料到出锅，全程约40分钟，步骤清晰、操作简单，无需复杂技巧。无论是日常晚餐还是节日宴客，这道话梅排骨都能轻松胜任，成为餐桌上的亮点。