头上白头发多？建议平时多吃这3类食物，黑芝麻未上榜 白头发这件事，很多人在三十多岁就开始零星出现，到了四十岁以后可能已经白了一大片，但真正搞清楚白头发是怎么来的，又该怎么从吃上面做点干预的人，其实并不多。 头发的颜色来自毛囊里的黑色素细胞，这类细胞负责合成黑色素并将其注入发干，色素注入停止或者黑色素细胞功能衰退，头发就从根部开始失去颜色。 这个过程不是突然发生的，而是毛囊长期营养不足、氧化压力累积的结果，说到营养，优质蛋白质这件事是被低估得最厉害的一个环节。 头发的主要成分是角蛋白，这是一种纤维状蛋白质，合成它需要充足的氨基酸供应，尤其是含硫氨基酸，包括半胱氨酸和蛋氨酸。 这两种氨基酸在动物性蛋白里含量更高，鸡蛋、鱼肉、去皮禽肉是相当好的来源。 有研究发现，长期蛋白质摄入不足的人群，头发不只是容易变白，生长速度也会明显减慢，发丝直径变细，这说明毛囊细胞的整体代谢状态已经受到影响了。 每天保证足量优质蛋白，不是养生口号，是给毛囊基本运作提供原料。 和蛋白质一起被忽视的，是铁和B族维生素对头发颜色的影响。铁元素参与黑色素合成过程中的酶促反应，缺铁会直接影响酪氨酸酶的活性，而酪氨酸酶正是催化黑色素生成最关键的一个酶。 缺铁性贫血的人，头发变白变稀的速度往往比同龄人快，这不是巧合。 B族维生素里，叶酸和维生素B12的缺乏和过早白发之间的关系，在皮肤科的研究里已经积累了相当多的数据，有研究对早白发人群进行营养评估，发现其中维生素B12水平偏低的比例显著高于同龄对照组。 动物肝脏、牛肉、深绿色叶菜，这几类食物在铁和B族维生素上的含量都算高的，搭进日常饮食里，成本不高，价值不低。 富含抗氧化营养素的食物，在护发这个话题里也值得认真对待。黑色素细胞对氧化损伤非常敏感，细胞内的活性氧积累过多，会加速这类细胞的凋亡，白发由此提前出现。 维生素C和维生素E是两类经典的抗氧化营养素，前者在新鲜蔬果里含量丰富，后者在坚果、植物油、全谷物里更容易找到。 在笔者看来，这类食物的摄入，与其说是在专门防白发，不如说是在减缓整个毛囊细胞的老化速率，这个效益是系统性的，不是只针对头发颜色这一件事。 我们平时太习惯把白头发归结为"遗传"或者"压力大"，这两个因素确实存在，但营养层面的亏欠同样是真实的成因之一，而且是可以主动干预的。 蛋白质、铁、B族维生素、抗氧化营养素，这四块加在一起，才是毛囊真正需要的底层支撑，从这里入手，比单盯着一样食物要踏实得多。