【跳跳糖为什么会在嘴里“爆炸”？】跳跳糖的关键秘密，藏在它的制作过程里。普通糖果是把糖浆冷却成固体，而跳跳糖在高温糖浆阶段，会被高压注入大量二氧化碳气体。随后糖浆迅速冷却、硬化，把这些气体以“微型气泡”的形式封存在坚硬的糖晶结构中。从外表看，它只是普通颗粒，内部却像一块块“气体被锁死的糖壳”。当你把跳跳糖放进嘴里，变化立刻发生。唾液会慢慢溶解糖的表面，使原本坚硬的糖壳变薄、变脆。一旦某个位置被溶穿，内部被高压封存的二氧化碳就会瞬间释放。气体急速膨胀，推动糖块碎裂，同时在口腔中产生微小但快速的机械冲击。这些冲击本身非常弱，但胜在数量巨大、频率很高。成百上千次微小破裂接连发生，振动通过牙齿、舌头和口腔空气传播到耳朵，于是你听到的就成了一连串清脆的“噼里啪啦”声。这也是为什么把跳跳糖放在桌上几乎听不到声音，而放进嘴里却格外明显——口腔是一个天然的“共鸣腔”。所以，跳跳糖的“跳”是一场被精心设计好的物理释放秀：高压气体出狱、糖壳崩解、微振动叠加，最终变成你嘴里那场热闹的小型“声学表演”。（中科院物理所）中国科普博览