（原创）同里小记·酒酿饼 酒酿饼是一种源自江南地区的传统时令点心，尤其以苏州最为著名。 而我的个人感觉是苏州又以其下属的同里镇更有特色。吴江区，原为吴江县、吴江市，现在又成了吴江区，下属有两个都带里的古镇，一个多出地主，那就是同里；另一个则多出文人和资本家，那是黎里。 这里说的资本家并无贬意，只是说这些是掌握资本的人，且都是能人。 两个古镇各有特色，各地的小吃不说是誉满天下，至少也是江南闻名。 因为在同里待过几年，所以对同里小吃印象较深。 小时候在那的时候，有家“谷香村”的食品商店，平时供应南北货，到了农历的节日，会结合时令生产一些应时的食品。 现在这个时节，做酒酿饼；廿四夜前，则生产团子，有肉的，也有荠菜肉的，还会做些萝卜丝和豆沙团子。 春节期间，还会做一些八宝饭等。 春节过后会推出麦芽塌饼、青团子和菜花头团子，这些都是满满的美食，应了古人不时不食之传统。 同里因为过去地主多，而地主就有农忙和农闲，农闲时会在镇上闲逛，也就催生了同里小点心的兴旺。 同里镇原来老街上有多家店心店，早上供应早点，到了下午就供应小点心。 那时的汤包、生煎、蒸饺的滋味真是赞得不得了。 尤其是大小馄饨，都做出了花样，有多肉的、绉纱的，还有泡泡馄饨，前面一坨肉，皮子散开，盛在碗里跟金鱼似的，还都是四尾。 汤里撒点蛋皮、紫菜，再放点嫩蒜苗，端上来就色香诱人，喝口汤，再嚼只馄饨，满嘴飘鲜。这鲜可不是现在这精那素吊出来的，都是鸡架鳝骨熬出来的。同里还有许多小点心，如萝卜丝饼汤锣饼、袜底酥八珍糕，还有桔红糕炒米核桃糕，味道都是杠杠的。 那天又转古镇，路过一店，里面在煎酒酿饼，很香。 也是转得有点乏了，买了尝尝。 很好！虽说这酒酿饼到了这个时节，很多店家都会推出，但味道就感觉差那么一口气。 这家店的饼皮馅和里面的那块糖猪油搭配得当，火候也是刚刚好。 皮不粘牙，馅不腻人，那粒猪油也不大不小，恰到好处。真可谓是甜肥软韧，油润晶莹，当然热食最佳。酒酿饼还带有淡淡的酒酿香气和微酸风味。口感那是绵密如云，柔韧微弹。好的饼色泽鲜艳，滋味分明。 酒酿饼以酒酿（醪糟）作为天然发酵剂，融合了酒香与米香，口感软糯香甜，是春季不可多得的美味。 制作酒酿饼工序很烦，要两次发酵：首次发酵：28℃环境发酵约2小时，让面团至1.5倍大；二次发酵：30℃的温度，湿度要在75%环境下再发酵45分钟。 这时若时间和温度、湿度控制不好，做出来的饼就是次饼，也就是说的那口气，没了这口气，也就没有了这酒酿饼的韵味。 过去的酒酿饼馅是豆沙、芝麻、玫瑰，后来被改革了，加了咸蛋黄肉松等，但那味已不是原来那味了。 江南各地有各地的酒酿饼，风味各具特色，但吃惯了同里的，还是感觉那的味道最为适口。 （图片为网络下载） 202601161600