大河报·豫视频记者任倩倩

近日，2025-2030美国新版膳食指南发布，被称为一次“历史性的重置”。

一看图片，国内外的营养圈炸锅了！沿用多年的膳食金字塔“倒过来”了？

新指南核心也很明确，就一句话：吃真正的食物。

为什么突然来个大转向？这对我们中国人的餐桌有什么启发？记者专门采访了郑州大学第一附属医院临床营养科钟洁博士，她在美国访学时亲眼见证了当地的饮食现状，带来一手解读。

不用“金字塔”了，新指南长这样！

旧版的膳食金字塔，是以谷薯碳水为“基石”建构的，再往上，蔬果、动物性食物等分类逐层递减。

新版指南最引人注目的变化，就是以倒置三角且均匀分布的模式，打破了这种分层结构，

“猛一看像是把金字塔倒过来，顶部更宽的部分强调肉类、全脂乳制品、蔬菜与健康脂肪；全谷物和某些碳水被放置在底部相对较小的位置。”

钟洁博士笑着解释，这种视觉传达的转变，其实更强调现实中的“真实食物”组合模式，而不是以往按比例分配食物组的模式。

碳水“基石”看起来只剩下一个“尖”，其实是中间的“分层”没了！

新指南为啥这么改？

钟洁博士结合在美国的访学见闻指出，这种转变可能基于严峻的现实。

“美国的胖子特别多，超市里新鲜的肉食区和蔬菜区非常小，绝大部分面积被琳琅满目的加工食品占据，多数人都处于糖尿病或糖尿病前期的危机。这非常可怕。”钟洁表示，美国新指南的饮食结构，是符合其国民需求的。

有数据显示，美国超70%成年人超重、近90%医疗开支用于治疗与饮食相关慢性病。

事实上，肥胖带来的健康问题，在我国也日益显著。

钟洁认为，新版指南对我国居民具有一定借鉴意义，但需结合本国饮食文化灵活应用。

核心调整：高蛋白、控糖、重脂肪质量

以前的正金字塔设计，鼓励“碳水为主，低脂饮食”，现在的指南则提倡“高蛋白低碳水饮食”。

在具体营养素的推荐上，新指南也有显著调整：

1.蛋白质：推荐量涨了

“蛋白质推荐量从每公斤体重0.8克提升至1.2-1.6克。”钟洁分析，美国民众普遍面临肥胖和糖尿病前期困扰，需要更多蛋白质维持肌肉健康、保护心血管，此外，“相对高的摄入一些蛋白质，然后相对低的摄入一些精致的米面，对我们的整体健康其实还是有益的。”

2.对糖“几乎禁止”

“新的指南中，糖几乎是被禁止食用了。”钟洁指出，“在美国，糖是被滥用的”，从酸奶、面包到加工肉制品都广泛添加。她强调，我国居民同样面临隐形糖摄入过量的问题，奶茶、调味菜肴中的糖都不容忽视。“控糖其实对我们来说也很重要。”

3.健康脂肪：不用妖魔化，选对就可以

新指南允许全脂牛奶、黄油“上桌”了，但要求控制总量。“就像猪油，香是香，但每天一小瓶盖的量就够了，平时炒菜更推荐橄榄油等多不饱和脂肪酸丰富的健康食用油。”

4.蔬果与全谷物

“要吃得像彩虹一样！”钟洁建议，大量多样化摄入不同颜色和种类的蔬菜与水果，优先选择富含纤维的全谷物（如糙米、燕麦、全麦面包），同时显著减少精制碳水（精白面包、甜点等）。

四、对中国人的启示：咱有优势，但需避开这些坑

几十年来，美国的膳食指南一直影响着全球。我国现行的膳食指南，也是在美版膳食指南的基础上制定的。

国人的饮食结构多以精制碳水为主，当前，肥胖也越来越成为一个健康难题，是多种慢性病的重要危险因素。

“中国菜市场里有很多价格低廉、新鲜丰富的食材，这其实是我们的先天优势！”钟洁说。改变饮食习惯，营养均衡，更易达到健康的状态。同时要警惕几个常见问题：老年人容易蛋白质吃不够；炒菜油过量；年轻人奶茶、外卖停不下来，当心隐形糖过量。

她建议日常备个食物秤，给油“控控量”；多蒸煮、少油炸；奶茶外卖可以偶尔解馋，别成习惯。