江南有个做豆腐几十年的王师傅，他家三代人都用石磨磨豆浆，柴火煮，盐卤点。现在生意难做了，因为超市里便宜豆腐才3块一斤，他家手工豆腐卖8块都没人买。 很多工厂豆腐用石膏和化学剂，一斤黄豆能出五斤豆腐，但检测发现含十几种添加剂。传统豆腐蛋白质高，可现在市面上八成豆腐都加增筋剂。 国家最近在讨论新规，要强制标注添加剂，还要保护老手艺。有地方开始用新技术，比如微生物点浆，既传统又提高产量。 现在有些地方推出豆腐溯源系统，扫二维码能看到豆腐怎么做的。北京社区试点给手艺人发补贴，可能以后吃豆腐能知道是不是真传统做法。
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