说到饺子，大家脑海里浮现的往往是水煮的晶莹剔透，或者是蒸饺的热气腾腾。但今天，咱们要聊的，是饺子界的“硬汉”——炸素饺。这可是我小时候最期待的美味之一，每当家里飘出炸素饺的香味，我就知道，今天的零食有着落了。

做炸素饺，馅料的选择是关键。既然是“素饺”，就不用肉，全靠各种蔬菜和豆制品来提鲜。我最喜欢的搭配是韭菜、鸡蛋、粉丝和豆腐干。韭菜要选鲜嫩的，洗净后切碎，撒上一点盐，杀出多余的水分，这样包出来的饺子不会出水。

鸡蛋打散，在锅里炒成碎碎的鸡蛋花，越碎越好，这样口感才丰富。粉丝用温水泡软，切成小段。豆腐干也切成小丁。把这些食材都放进一个大盆里，加入适量的盐、生抽、蚝油、香油，再撒上一点白胡椒粉去腥增香，然后顺着一个方向，使劲搅拌均匀。

饺子皮可以在超市买现成的，也可以自己动手和面擀皮，自己擀的皮更有韧劲，口感更好。取一张饺子皮，中间放上一勺馅料，不要放太多，否则容易露馅。然后，按照自己喜欢的方式，把饺子皮捏合起来。我最常用的是月牙形，两边捏出褶子，既好看又结实。包好的饺子，像一个个小元宝，整齐地排列在盘子里，看着就喜庆。如果你是第一次包，不用追求完美，只要捏紧了不露馅就行，炸出来后，味道才是最重要的。

锅里倒入足量的油，油温控制在五成热左右，也就是筷子插进去，周围会冒出小气泡的程度。把包好的素饺一个个小心地放入油锅，不要一次放太多，以免粘连。刚下锅时，饺子会沉底，用筷子轻轻推动，防止它们粘在锅底。随着油温升高，饺子会慢慢浮起来，表面开始变得金黄，这时候要转中小火，慢慢炸，让饺子皮里的水分慢慢蒸发，变得酥脆。大约炸三到五分钟，直到饺子表面呈金黄色，用筷子敲击一下，发出空空的声音，就说明炸好了。

用漏勺把炸好的素饺捞出来，沥干多余的油，装盘。你可以看到每一个素饺都鼓鼓的，表皮金黄酥脆，散发着诱人的香气。迫不及待地拿起一个，小心地咬上一口，咔嚓一声，酥脆的外皮裂开，露出里面鲜香的馅料。韭菜的鲜嫩，鸡蛋的软嫩，粉丝的爽滑，还有豆腐干的韧劲，在嘴里交织在一起，味道简直绝了。虽然它是素的，但那股浓郁的香味，一点都不输给肉馅。

炸素饺不仅是一道美味的家常菜，更是一种记忆，一种情怀。它承载着家的温暖和美食的快乐。在周末的午后，或者闲暇的时光里，不妨动手做一盘炸素饺，和家人一起分享这份金黄酥脆的幸福。相信我，一旦你尝过自己做的炸素饺，你就会明白，为什么它能成为那么多人童年里最难忘的美味。快来试一试吧！