立冬前后进补，好多人第一反应就是牛羊肉。这两样不是不好，但吃多了容易燥，嗓子干、肚子胀，补猛了反倒不舒坦。其实有样东西，比牛羊肉温和得多，健脾养胃，免疫力也跟着上来，价钱贵点也值。我说的就是猪肚。老话说“一个猪肚胜过十副药”，它性温味甘，养胃是一把好手，脾胃弱的人吃着也不费劲。今天说三道，都是家常做法，换着来。

第一道：白胡椒猪肚汤

猪肚配白胡椒，是最经典的养胃搭配。白胡椒暖胃去腥，猪肚炖得软烂，汤色奶白，喝完肚子里热乎乎的，特别舒服。立冬前后喝这个，胃里暖了，人也精神。

食材： 猪肚一个，白胡椒粒一小把，姜几片，红枣几颗，盐，面粉，醋。

做法： 猪肚翻过来，用面粉和醋反复搓洗，把黏液洗干净，这步别偷懒。洗好冷水下锅焯一下，捞出来切条。白胡椒粒稍微拍碎，跟猪肚条、姜片、红枣一起放砂锅，加足量水。大火烧开转小火煲一个半小时，煲到猪肚软烂。加盐调味就行，汤是奶白色的，鲜得很，喝完浑身暖。

第二道：山药炒猪肚

猪肚炖汤喝腻了，换炒的。配上山药一起炒，一个软韧一个绵软，清爽不腻。这道菜做起来快，十分钟上桌。

食材： 熟猪肚一小块，山药半根，青椒一个，蒜两瓣，生抽，盐，油。

做法： 熟猪肚切条，山药戴手套削皮切片，泡水里防氧化，青椒切块。锅里水烧开，山药焯一分钟捞出来。锅里少油，蒜末爆香，猪肚条下锅翻炒几下。山药和青椒倒进去，大火快炒，加一勺生抽、少许盐，翻匀出锅。猪肚软韧，山药脆绵，清清爽爽。

第三道：猪肚包鸡

猪肚包鸡是南方那边的经典做法，整只鸡塞进猪肚里炖，汤鲜得掉眉毛。这道菜费点功夫，但做出来值，一家人围着吃，暖和。

食材： 猪肚一个，鸡半只，白胡椒粒一小把，姜几片，红枣几颗，枸杞一小撮，盐，面粉，醋。

做法： 猪肚用面粉和醋反复搓洗干净。鸡剁块，加姜片和一点盐腌十分钟。把鸡块塞进猪肚里，用牙签封口。猪肚放砂锅，加白胡椒粒、姜片、红枣，倒足量水。大火烧开转小火炖一个半小时，炖到猪肚软烂。捞出来剪开，猪肚切条，鸡块倒回汤里，撒枸杞，加盐调味。汤浓白，猪肚软，鸡肉烂，喝着鲜得很。