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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「主食面点.萝卜丝包」

萝卜丝包|从里到外都是萝卜！麻辣鲜香美味！

只是在日常的包子做法中加入一点点小创意，包子就变得可爱而灵动起来了！

冬日的白萝卜经过了打霜，甜度增加，特别好吃！萝卜丝馅的包子就可以安排起来了！

既然是做萝卜馅，那么，外形上也可以稍微用点心思，白萝卜形状就出来了。这就是名副其实的萝卜包子啦！

萝卜丝包

【食材】

面团：中筋面粉500g、温水260~280g（35℃左右）、酵母5g、白糖15g，猪油10g

馅料：猪肉馅300g、白萝卜700g（萝卜丝400g）、盐3g、糖1g；香葱100g；葱姜大料水100~130g；盐3g、生抽15g、老抽5g、蚝油10g、甜面酱8g、辣椒粉10g、花椒粉2g、白芝麻6g、热料油40g

葱姜大料水：姜片4片、葱结1个、花椒粒20粒

料油：食用油40g、姜片4片、葱结1个、红葱头4个、花椒粒20粒

做法步骤 ▶

1、揉面团：面盆里倒入中筋面粉、干酵母、糖、猪油、温水，揉成光滑的面团。

2、第一次发酵：覆盖保鲜膜放置于温暖处（30℃）发酵60分钟左右，发至两倍大小。

3、处理白萝卜：白萝卜1个，清洗干净擦成细丝，加适量盐和糖翻拌均匀，腌制15分钟。捏干水分备用。

4、葱姜大料水：姜片、葱结和花椒粒中倒入热水，浸泡10分钟，抓揉出汁，过滤备用。

5、肉馅：肥瘦相间（3:7）的新鲜猪肉去皮剁成肉末，加入盐搅打粘稠状，再加入生抽、老抽、蚝油、甜面酱，并多次少量的加入葱姜大料水，每次先把水份抓揉进去，再顺着一个方向搅打，水分被肉末吸收后再加入下一次大料水，一直到肉馅呈现嫩滑能晃动的状态。再倒入花椒粉、辣椒粉、白芝麻。

6、料油：锅中倒入食用油30g，加入姜片2片、葱结1个、红葱头3个、花椒粒20粒，煎金黄微焦捞出不要。将滚烫的热油浇在刚才肉馅上的辣椒粉上。

7、将肉馅翻拌均匀，再加入萝卜丝，继续翻拌均匀。覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

8、处理面团：将发酵好的面团充分揉搓排气，搓成长条切成22个小剂子和1个小面团。小面团加入菠菜粉或绿色食用色素调色成绿色面团，并搓成细长条，切成22个小长段备用。

9、包制：22个小剂子擀成圆片。包之前在馅料中加入葱花，翻拌均匀，将馅料放置圆片上，用包包子的手法包大半个圆，再把剩余口子两边直接捏拢捏紧。

10、整型：包好后反过来，整型成长条白萝卜形状，用切刀侧面在萝卜上按压出一些长短不同错落有致的横条纹，顶部用筷子按压一个凹坑，并将绿色细长条嵌入进去，用剪刀把顶端剪出4个分叉，形成绿色萝卜樱子的感觉。

11、二次发酵：垫油纸放置蒸笼上，锅底适量温水，静置20分钟左右，二次发酵至包子明显变大。

12、蒸制：开火蒸，水开上汽之后再计时12分钟，焖3分钟。

13、出锅！趁热开吃！

小贴士 ▶

1.萝卜丝需盐腌出水变软之后捏干水分再用，700g新鲜萝卜处理之后萝卜丝重量约400g。

2.萝卜丝与肉末的比例推荐1:1，肉多偏香，萝卜丝多偏清爽，具体根据自己喜好调整。

3.肉末的肥瘦比例推荐3:7或4:6，萝卜丝吸油，肉末太瘦则馅料油分不足就不够油润。

4.肉馅里的调味料可以稍微给足一点，萝卜丝加入之后无需再加调味料。

5.喜欢吃辣则推荐辣椒粉、花椒粉之类的可以多一点，蒸出来麻辣鲜香有红油的感觉。

6.料油推荐一定要煎，煎过香料的料油能赋予馅料更浓郁的香气。

7.萝卜樱子的绿色光用菠菜粉调色可能比较浅，可适量加1滴绿色食用色素会更绿。

8.包制整形时，压横纹时不要用切刀正面避免压破，用不锋利的背面。

9.蒸好不要马上开盖，焖3分钟再开盖。

萝卜丝包，从里到外的萝卜，操作中一些小小的创意，就让简简单单的包子变得生动起来了！

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