在大连，这个季节可以晒鱼了。昨天，我去大连南石道街市场逛了一圈，看到有卖中鲅鱼的，鱼身十分新鲜，通体锃亮，没有破肚，要价15元／斤。我买了5条鲅鱼，花了88块钱。我让摊主帮我把鱼收拾好，回家后在鱼身上抹一点细盐就可以晾晒了。摊主告诉我：“鲅鱼回家不用洗，直接抹盐就晒。”
大连人家家都有这个习惯，每到秋季气温较低且刮着小风的时候，就要晒一些海货。当地人秋天晒海货多种多样，比如鱼类、乌鱼板、贝类、海藻等等，我每年都要晒一些鲅鱼、小偏口，这东西晒个半干之后用油煎成金黄色，就着玉米面大饼子，再配上炒鸡蛋虾酱和大葱，那味道绝了。当年双某园老黄太太就是靠着“咸鱼饼子”打的天下，她的企业成为‌“辽宁老字号”‌和‌“市级非物质文化遗产（大连老菜）”。
晒鱼是有时间节点的，不是什么时候都可以晒。在大连，只有深秋和初冬的时候才可以晒鱼，时间早了鱼容易发臭，苍蝇还很多，时间晚了鱼不容易晒透，最好选在现在这个时候～苍蝇少，刮小风，太阳足。这个季节晒鱼最好用防护罩，因为还是有苍蝇。我晒鱼一般不超过两天（看天气和风的情况而定），鱼身表皮略干即可，然后我把晒好的鱼放在冰箱里冷冻，留着慢慢吃。
晒鱼的时候要注意几点：鱼身上抹细盐，但一定不要抹多，太咸的鱼不好吃；白天晒鱼，晚上一定要收来家，以防反潮；如果在一楼晒鱼，还要防范小动物啃食。我昨天晒鱼的时候，就来了一只大个头的橘猫，它把我的防护网扒开一个小口子，把一条鲅鱼吃了一小半（图6）。
等我去市场看看，偏口鱼便宜的时候我再晒一些。其实，晒鱼再晚几天也可以，因为现在还是有苍蝇（有防护网除外）。友友们，你家每年都晒鱼吗？