冷知识：秋葵的黏腻汁液不是杂质，才是营养核心，很多人直接扔掉

秋葵这些年成了菜市场上的明星菜，很多人冲着它“绿色人参”的名头去买。但买回家一做，问题就来了——切开以后那股黏糊糊的汁液，让不少人觉得不舒服，有人拿水反复冲洗，有人干脆把这层黏液刮掉不要，只吃秋葵的果肉。

广西市场监管部门在2024年1月发布的消费提示中就专门提到，很多消费者不清楚秋葵切开后的粘稠液体是否可以食用，其实这正是秋葵富含的黏蛋白和可溶性纤维。这个做法实在可惜，因为秋葵身上最值钱的东西，恰恰就是这层被人嫌弃的黏液。

秋葵原产于非洲，20世纪初被引入我国，在湖南江西一带老百姓叫它“洋辣椒”，广东人管它叫“羊角豆”。

它真正火起来也就是最近十几年的事，随着大家对健康饮食越来越上心，这种长得像辣椒、切开像五角星的蔬菜渐渐上了寻常百姓的餐桌。秋葵每年5到9月是盛收期，不过现在种植技术好了，一年四季基本都能买到。

那么秋葵切开以后流出来的那些黏液，到底是什么东西？科普中国的文章解释得很清楚，黏液的成分主要是多糖，属于水溶性膳食纤维的一种。

复旦大学附属中山医院营养科主任高键和中国科学院植物研究所的专家也指出，秋葵黏液含50%的可溶性纤维素，黏性物质的主要成分是秋葵多糖。

说白了，这不是什么脏东西，也不是什么怪东西，就是一种对身体有好处的膳食纤维。

很多人以为秋葵蛋白质含量高，黏液就是蛋白质，其实这是个误会。秋葵的蛋白质含量只有1.8克每100克，还没有西兰花和苋菜高。

那层黏液的真正价值在于它是可溶性膳食纤维的集中地。可溶性膳食纤维进了肠胃以后，能延缓食物消化吸收的速度，对降低高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病风险都有帮助。

具体到秋葵身上，它含有的这种膳食纤维能促进胃肠道蠕动、减少胆固醇吸收，有降脂通便的作用。

安安网引用专家文章指出，秋葵的黏滑汁液不仅能增强机体抵抗力，保护人体关节腔里关节膜和浆膜的润滑作用，还能保持消化道和呼吸道的润滑，促进胆固醇等物质排泄，减少脂类物质在动脉管壁上的沉积。

广西市场监管部门的消费提示中也明确写道，秋葵切段时切口表面的黏液有增强饱腹感、缓解便秘等作用，消费者不必为了去除黏液而反复清洗。

关于秋葵能降血糖的说法，网上传得挺凶，但专家们的态度很明确。秋葵之所以能协助控制血糖，是因为黏液发挥了作用，能缓解餐后血糖升高的速度，但这只是膳食纤维的基本功能，不是秋葵独有的，更无法替代胰岛素。

指望靠吃秋葵把血糖降下来是不可能的。秋葵就是一种营养不错的普通蔬菜，别把它当成治病的药。

既然黏液这么有营养，做菜的时候怎么把它保住，就是个要紧事。广西市场监管部门建议最好整颗烹饪，避免黏蛋白等成分损失。

科普中国也建议烹饪时最好不要切片，尽量保证完整性，这样才能尽可能保存秋葵里的营养物质，特别是里面的籽和黏液。

具体做法是先把整根秋葵在沸水里烫三到五分钟，去掉涩味，捞出来再切蒂、切段，这样黏液就跑不掉了。

另外秋葵怕冷，放冰箱容易被“冻伤”，放在厨房阴凉处就行，最佳贮藏温度是6到8摄氏度，买回来最好24小时内吃完。

说到底，秋葵那层黏糊糊的汁液不是杂质，是它最有价值的部分。下次再做秋葵，别急着洗掉那层黏液，把它原原本本地吃下去，才算没白买这根菜。