饿的时候，脑子里最先蹦出来的不是什么山珍海味，就是一碗热乎乎的面条。青椒肉丝面，绝对是这种时候最正确的选择—有肉有菜有主食，一碗下去，从胃里暖到心里，连带着一整天的疲惫都被熨帖了。

先处理肉丝。猪瘦肉切成细丝，别太细，火柴棍粗细刚刚好，太细了一炒就碎，太粗了又不好入味。切好的肉丝放进碗里，加少许老抽上个色，一勺料酒去腥，一勺胡椒粉、一勺花椒粉增香，再放少许淀粉抓匀—这淀粉是关键，能让肉丝炒出来嫩滑得像豆腐。最后淋一点点花椒油，抓拌均匀，腌制十分钟。这一步千万别省，腌过的肉丝才有灵魂，炒出来才够嫩够香。

腌肉的空档正好处理青椒。青椒去蒂去籽，切成细丝。能吃辣的就用薄皮的螺丝椒，辣味足，香气也浓；不太能吃辣的就用普通的菜椒，清甜脆嫩，各有各的好。切好的青椒丝码在盘子里，翠绿翠绿的，看着就舒服。

接下来调面汤底。这是整碗面的灵魂，决定了你能不能把碗底都舔干净。拿一个大碗，放少许生抽、老抽、陈醋，半勺盐、一勺鸡精、两勺胡椒粉、三勺花椒粉、两勺白芝麻，再根据自己吃辣的程度加辣椒油—喜欢麻辣的就多放，怕辣的就少放，全看个人喜好。这些调料各有各的使命：生抽提鲜，老抽上色，陈醋增香，盐定味，鸡精提鲜，胡椒粉和花椒粉带来微微的麻香，白芝麻增香也好看，辣椒油负责点燃味蕾。最后舀几勺煮面的热汤冲进去，搅拌均匀，一碗香气扑鼻、色泽红亮的面汤底就调好了。这时候凑近闻一闻，那股复合的香味直往鼻子里钻，已经开始咽口水了。

开始炒菜。锅烧热，倒油，油热后把腌好的肉丝倒进去，快速划散。看着肉丝从红色变成灰白，再变成浅浅的焦黄色，滋滋冒着油光，香味也跟着飘出来。炒到完全变色，把青椒丝倒进去，继续翻炒。青椒不用炒太久，断生就行，保留一点清脆的口感，吃起来才爽口。最后加少许生抽和鸡精调味，翻炒均匀出锅。青椒肉丝炒好了，绿是绿，褐是褐，油亮亮的，光是这卖相就能让人多吃半碗饭。

另起锅烧水煮面。什么面都行—挂面快手，手擀面筋道，刀削面有嚼头，全看手边有什么。水开了下面条，用筷子拨散，别让它粘成一团。煮面的时间看个人喜好，喜欢劲道些的就少煮一会儿，喜欢软烂些的就多煮两分钟。面条煮好了，直接捞进调好汤底的大碗里。热面条和汤底一接触，立刻裹上一层诱人的酱色，香气瞬间炸开，直往鼻子里钻。

最后把炒好的青椒肉丝铺在面条上，满满当当盖一层，看着就让人食欲大开。拌匀，让每一根面条都挂满汤汁，裹上肉丝和青椒—这个过程一定要在碗里完成，边拌边咽口水，那种期待感也是吃面的一部分。

挑起一筷子送进嘴里，第一感觉是麻和辣—花椒粉的麻在舌尖轻轻跳动，辣椒油的辣温和地铺开，瞬间唤醒所有味蕾。接着是咸鲜，生抽和老抽的酱香混着肉丝的肉香，层次丰富得让人忍不住眯起眼睛。面条滑溜溜的，裹着浓郁的汤汁，嚼起来特别满足。肉丝嫩滑，一点不柴，咬开有汁水渗出来。青椒还保留着一点脆劲，咯吱咯吱的，正好中和了面条的软糯。再喝一口汤，那股复合的香味在嘴里化开，从舌尖一直暖到胃里，整个人都舒坦了。

埋头吃完，碗底还剩一点汤汁，舍不得浪费，端起碗来喝干净—这是对一碗好面最大的尊重。放下筷子，肚子撑得圆圆的，靠在椅背上不想动，心里却特别踏实。一碗好面的魅力大概就在这里：不用多复杂，不用多讲究，就是肉丝、青椒、面条这几样最家常的东西，凑在一起，就能做出让人吃撑的满足。

窗外天黑了，厨房的灯还亮着。摸着圆滚滚的肚子想：明天吃什么面呢？脑子里已经开始盘算新的做法。反正，面条这东西，怎么做都好吃，怎么吃都不腻。