散茶的出现，使茶叶的种类更加多样化。明末清初，乌龙茶出现后，我国六大茶类已经齐全。

清中叶到鸦片战争前，茶叶出口大增，茶叶产量达到古代生产的顶峰。清代沿袭明代瀹茶法的基础上，形成了更为讲究的饮茶风尚。

最早关于工夫茶品饮的记载大概就是乾隆年间的袁枚了，他70岁高龄时游武夷，在《随园食单·茶·武夷茶》中写道: “余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣，颇有玉与水晶品格不同之故，故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。” 这是最早关于武夷工夫茶泡法的详细描写。

小壶冲泡、小杯品饮武夷茶，使袁枚感受到了茶汤香醇回甘的特征，改变了他对武夷茶的印象。后来他写《试茶》诗: “道人作色夸茶好，瓷壶袖出弹丸小。一杯啜尽一杯添，笑杀饮人如饮鸟。……我震其名愈加意，细咽欲寻味外味。杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。”

本文来源：节选自《茶艺学》，图片来自互联网，版权归原作者所有，文中观点仅代表作者个人，如有侵犯到您的权益，请留言告知删除。