酱鸡蛋：

制作方法

1. 鸡蛋洗净后放入锅中，加入足量清水煮熟。

2. 捞出后过凉水，这样更容易剥壳。

3. 把剥好的鸡蛋轻轻敲出裂纹，方便入味。

4. 另起锅，倒入适量清水，加入生抽、老抽、少许糖、盐，再放入几粒花椒和八角。

5. 把鸡蛋放入锅中，小火煮10分钟左右。

6. 关火后让鸡蛋在汤汁里浸泡，时间越长越入味。

简单技巧

• 想让颜色更深，可以适当增加老抽的量。

• 鸡蛋敲出裂纹后浸泡，会更快吸收汤汁。

金针菇丸子：

制作方法

1. 金针菇洗净后切小段，用少量盐抓一下，挤干水分。

2. 猪肉末中加入盐、生抽、少量蚝油、白胡椒、葱姜末，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲。

3. 将处理好的金针菇加入肉馅中，继续搅拌均匀。

4. 用手搓成大小均匀的小丸子。

5. 丸子可以选择煎、炸或蒸，煎的更香，蒸的更健康。

6. 出锅后可根据个人口味蘸番茄酱、甜辣酱或椒盐。

简单技巧

• 金针菇一定要挤干水分，否则丸子不易成型。

• 肉馅搅拌时顺着一个方向，能让丸子更紧实。

葱香小酥肉：

制作方法

1. 猪肉切成小条，加入盐、生抽、白胡椒、少量料酒腌制10分钟。

2. 打入一个鸡蛋，加入适量淀粉和面粉，调成能挂住肉的糊。

3. 锅中倒油，油温烧至六成热时，将肉条逐条放入锅中，炸至金黄捞出。

4. 另起锅，放少量油，加入大量葱花炒香。

5. 把炸好的酥肉倒入锅中，快速翻炒，让每块酥肉都裹上葱香。

简单技巧

• 炸酥肉时油温不能太低，否则酥肉会吸油变腻。

• 炒葱花时火要大，动作要快，避免葱花炒糊。