昨晚做饭,  一不小心锅底就长了一层焦黄的锅巴，用铲子把它铲起来，那焦香味直往鼻子里钻，我就着温水咬了一口，胃里立刻热乎乎的，这还真是小时候的味道。以前用柴火灶，米饭焖好后，底下那层金黄酥脆的锅巴,  可是我们几个孩子眼巴巴地等着去抢的零食。现在用电饭煲，这种带着烟火气的锅巴，还真很难碰到一回。

今天，木子就来跟大家简单分享一个小方法，做饭的时候多一个步骤，让锅底自然形成一块锅巴，这可能会成为你日常饮食里一个能“锁脾精”且慢慢调理脾胃的小帮手。

脾精是什么，我们为什么要“锁”它

在传统观念里面，脾所担负的职责就是把食物转变成身体可以利用的营养，也就是人们常说到的脾精。要是脾的运化不能顺利进行，那么水谷精微就容易积滞或未能充分利用，人就会觉得没力气、消化不好，脸色也会不太好。

所谓“锁”脾精，就是用温和的方式，帮助脾胃更好地工作，减少营养的不正常消耗，脾主升清，就是说脾要把精华往上输送，要是脾的功能变弱了，精华可能就会往下泄。

锅巴对脾胃的助益

锅巴，它的性味是甘温的，还带着一股焦香，是进入脾经的。《黄帝内经》中提到“脾苦湿，急食苦以燥之”。锅巴经过火炒之后，带着微微的苦还有焦香，刚好就能帮助燥化脾湿。要是湿气重了，脾就比较容易疲惫，锅巴的焦香对振奋脾阳有好处。《本草纲目拾遗》里专门指出锅焦能“补气，运脾，消食，止泄泻”，也就是锅巴有助于补气、助消化、舒缓腹泻。

锅巴对脾胃的调理特点

锅巴那特别的焦香气味，不管是闻到还是吃到嘴里，都能帮助唤醒脾胃的运化功能，脾胃是喜欢干燥和温暖的，锅巴的温燥特性正好和它相符。

锅巴质地微微焦，而且还有点微微苦，传统观念认为它有轻微的收敛作用，对于因为脾虚导致的轻微腹泻或者大便不成形，它可以帮肠道收敛，减少水分流失。

锅巴虽说有它的益处，但不是每个人都合适。

适合的情况

脾胃比较虚弱，食欲一般不高，饭后容易出现肚子胀的情况。

因为饮食不恰当，比如吃了生冷的东西，导致有点消化不好或者腹泻。

生病之后或者生完孩子之后脾胃功能需要恢复，可以当作温和食疗的一部分。

需要注意的情况

要是你平常总是觉得口干想喝水，大便还比较干燥，手脚心容易发热，舌头红红的、舌苔很少，那么这温燥的锅巴，吃下去反倒可能更会把你的津液消耗掉了。

要是腹泻比较急、气味臭、还伴有腹胀痛或者发热，这可能是积食或者湿热，首要是清热，不宜过早使用收敛的办法。

注意油炸的或者重调味的锅巴零食，大多会生湿助热，和健脾的目的相反，只会增加脾胃的负担。

要做出香脆的锅巴，关键就在“慢”和“厚”

拿一个厚底的铸铁锅或者砂锅，把适量大米放进去，加入足够的水，正常煮饭。水烧开后，换成小火，米饭慢慢把水收干。当锅底水汽差不多没了，能听到轻轻的滋滋声的时候，就到关键步骤：把火调小，锅底贴着锅壁的米饭开始慢慢烘烤。

这个过程不要没耐心，大概5分钟，在这期间可以轻轻转动锅身，让受热均匀，你就会闻到越来越浓的松香味，还能看到锅边的米饭从白色慢慢变成金黄，等到香气飘满屋子、锅巴边缘微微翘起来的时候，用锅铲轻轻铲起，一块完整的金黄锅巴就制作好了。

这么做出来的锅巴，焦香还酥脆，带着米饭本身的清甜，那股香脆的感觉到现在都忘不了。

两个简单的制作参考

锅巴焦米茶：拿大米或者小米，用小火慢慢炒到焦黄还挺香脆，注意别炒糊。舀一勺炒好的焦米，用沸水焖泡5分钟，当作茶来喝。它适合日常健脾消食，尤其对小孩或者老人的消化不好有一定帮助。

健脾粥：拿一小块没调味的白锅巴，和山药、小米一起煮成粥。山药自身能补脾，再加上锅巴，就更有收涩的作用。它用于脾虚腹泻之后的平缓调理阶段，比如拉肚子之后的恢复阶段。不过要留意，急性腹泻的时候不宜直接用。

锅巴“锁脾精”，是靠着焦香来醒脾、协助运化。煮米饭的时候多留些锅巴，或许能让你的脾胃更舒适些。