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1️⃣水中加盐烧至80度，倒入鱼籽、鱼泡、鱼肠、鱼肝，开小火将鱼杂泡至定型，加少许醋去腥，定型后倒出用清水冲洗干净。
2️⃣起锅烧油撒少许盐，倒入鱼块煎至微黄，再放入鱼杂一同煎制，煎过的鱼籽不会散，待两面都煎黄后加入姜米和醋。
3️⃣加入骨头汤和开水，大火烧开后盖锅盖焖煮3分钟入味，开盖放入野山椒、黄贡椒、青辣椒、小米辣煮出鲜辣味。
4️⃣最后放入青辣椒、紫苏叶、味精、鸡粉、胡椒粉，煮几秒后撒葱花出锅，倒入铺有豆腐垫底的火锅中即可。