一个做了10年厨师的长辈，偷偷告诉我的秘密！ 1. 耗油，要等菜熟了放； 2. 味精，菜快出锅时放； 3. 料酒，等锅温高时放； 4. 食盐，菜下锅时放； 5. 煮汤，盐最后才放； 6. 饺子，盐和水一起放； 7. 酱油，和盐一起放； 8. 陈醋，菜好了再放； 9. 肉菜，快熟时再放盐； 10. 煎鱼，油热时放盐，完整不易碎； 11. 白糖，炒菜中途放； 12. 炖肉，中途放盐，肉质较嫩更入味； 13. 炒叶子青菜，出锅前放盐营养不易流失； 14. 凉拌青菜，吃的时候放盐脆嫩不出水； 15. 硬质蔬菜(比如土豆，胡萝卜等)，早点放盐才更能入味。 上班后，外卖和饭馆的饭菜吃久了，再好吃的味道也变得麻木。翻来覆去就那几样，重油重盐的口感，吃多了胃里发腻，嘴里还泛着一股挥之不去的调料味，甚至看到外卖软件都犯愁。 偶然尝试自己做饭，才发现这是打开了生活的新大门。凭着以前帮家里打下手的基础，照着菜谱慢慢摸索，居然也能做出像模像样的菜。不爱吃葱姜蒜就干脆不放，喜欢清淡就少放油盐，新鲜的食材用简单的调料一炒，就能吃出食物本身的鲜甜。 翻炒间，看着食材在锅里滋滋冒香气，所有的疲惫都被抛在了脑后。端上桌，就着刚焖好的白米饭，能一口气吃下两大碗。自己做饭，不仅吃得健康舒服，那种亲手创造美味的满足感，更是外卖给不了的。 真该早点试试，这烟火气里的快乐，太治愈了。