徐文兵：再给大家分享一个早餐猪肉酱，也可以叫猪油酱，这是一个西餐的吃法，怎么学到的呢？我有几个德国学生，有个男生叫Thomas，女生叫Leslie。世界上特别喜欢吃猪肉，而且做得比较好的两个国家，一个是中国，另一个我觉得就是德国。德国人做肘子、卤肉、香肠，而且德国人还吃酸菜，酸菜配土豆。德国人吃猪我觉得很豪爽，也很奇怪，有人现在总担心欧洲被穆斯林和黑人同化，我觉得德国不大可能，为什么？因为德国人吃猪太厉害了。 猪肉酱的制作方法就是跟我的德国学生Thomas学的。他放假后回了德国，从德国回来时从家里带了两罐猪肉酱送给我，他说：“这是我们早餐抹面包吃的，上次我们去凯宾斯基德国啤酒馆吃，你对抹面包的酱特别赞赏，我就带了两罐我妈妈做的。”我一吃特别好吃，猪油里有油渣，还有点儿肉末，还有一些香料，抹在面包上真是香，我认为比我们单纯的猪油拌饭好吃。 后来我问他怎么做，他也告诉我了，在这里给大家传授一下。就是把猪五花，或者偏肥的猪肉切片（块）放到锅里小火慢慢翻炒，然后就开始出油，里面别加水，就慢慢炼它，炼完了以后等油开始变得微黄，然后变得棕黄，油渣就出来了。这时先把油渣捞出来，控干油晾在一边。洋葱切成丁，等油温上来以后就把洋葱放进去炸出水汽。 特别绝的是他们也懂得阴阳配伍，懂得拿酸味反佐辛味，这时将几个去了皮的苹果切丁放进去跟洋葱一起炸，一个辛一个酸，很有意思，出乎我的意料。他们放的香料就是鲜的百里香，是西餐常用的一个香料，也有干的。如果我们找不到，直接放点儿八角、花椒和桂皮进去，跟它一起炸，别炸黑就行。这时不停翻炒，等苹果的水汽和洋葱的水汽逐渐炸出以后，把刚才弄出来的油渣在案板上切碎，切碎以后再放到锅里跟洋葱、苹果丁还有香料一起炸。炸到颜色逐渐变得棕黄，而且有点儿偏黑的时候，就可以出锅了，出锅前可以撒点儿盐，把我们加的香料捞出来，最后放到一个罐里，再放到冰箱静置，或者放在常温下。 第二天一罐非常好的猪肉酱就做好了，㧟上一勺，油浮在上面，可以往下探一下，把油渣舀出来，抹在面包上，直接吃真是香，非常解馋。通过对猪的介绍，大家对食材有更深刻的了解，猪肉不仅可以充饥、解馋，还是一个非常好的滋补品。