曾经的“高端食材”卖“白菜价”，鲍鱼价格为何如此“亲民”了？ 现在菜市场里，鲍鱼被摊主一把一把往外抓，十块钱能拎走好几只。可在很多人记忆里，这东西以前是宴席压轴，二十年前一斤能卖两千多，普通人听个名字都觉得贵。 价格能掉这么狠，根子不在“卖不动”，而是“太难养”这道坎被踏平了。早些年鲍鱼全靠野生，躲在深海岩石缝里，渔民要下水抠，一只一只来，慢、危险，还容易出事。更麻烦的是长得慢，三五年才成个样子，产量低得可怜，贵反而成了常态。 后来有人试着养，问题更大。水一脏、温度一变，鲍鱼直接就不行了。九十年代那场寒潮，把不少养殖户直接送回解放前，也让大家意识到，本地品种太娇气，根本扛不住气候变化。 转折点出现在育种上。科研人员开始“挑命硬的”，从成千上万只里筛，活得久、死得慢的留下来配对。再后来更狠，给鲍鱼测心跳，水温一点点往上加，谁还能稳住心率，谁就当“种子选手”。这么筛下来，耐热的、长得快的品种一个接一个出来。 能活、能长、能扛夏天，规模自然就上来了。再加上网箱养殖、密度管理、饲料改进，鲍鱼从“碰运气”变成了“可控生产”。量一起来，价格自然站不住。 鲍鱼没变便宜，以前贵，是因为稀缺和不确定；现在亲民，是因为能稳定、能复制、能批量。高端食材跌下神坛，说白了，就是技术赢了稀有。