我单方面宣布，中粮祥云小镇这家 932°F Pizza Market 是全北京最好吃的披萨和意面🍕🍝他家最牛的一点是对原材料和流程的偏执。比如披萨面粉，测试了 50 多种意大利进口粉，最后选了一款叫 ITAMILL 的预拌粉。烤出来的那不勒斯饼底有香气和空气感。普通国产面粉根本做不出来这种口感。再比如披萨台面上那个黄黄的手粉，不是玉米面，而是杜兰粉。为啥要用杜兰粉？因为披萨烤箱温度是 500℃+，普通粉燃点低，一烤就糊发苦。杜兰粉高温不焦，还会激发麦香，这种细节绝大多数店根本不care，但吃起来区别太大了。然后是酵母。不是超市那种速溶酵母，而是意大利的天然酵母菌种。天然酵母有一个好处：发酵慢，风味复杂，吃完不胃胀。全程48小时低温发酵。这个决定意味着占空间、难管理、周转慢、成本高、出品难算账。但是换来披萨轻、不油、不硬，吃完不会像吞了一团棉球。意面也同理，点的是伏特加滇西臊子意面，属于融合口味。伏特加酱打底，云贵红酸汤提供味觉亮点，滇西臊子充满香辣和肉香，最后一点木姜子油提香。更神的是面型叫鱿鱼面，一种像小管子的短面，筋度很足、吸酱能力强。一定要拌匀了吃。在满大街都是预制冷冻面团的北京，这种体验太稀缺了。 北京·932℉PIZZA MARKET