在中国最冷的时节里，不论身处南北，温度都跟过山车似的变幻无常，白天明明还有太阳，一到早晚就被湿冷侵袭得瑟瑟发抖。到了北方农村，这种冷劲儿就更明显，家门口结着厚厚的冰霜，小孩踩上去嘎吱作响。老人们围坐在炉火边，话匣子打开就停不下来，总爱念叨一句老理儿，说去年冬天要是底子打得牢，今年身体就硬朗。按照他们的说法，冬天可马虎不得，该怎么护住身子、怎么借着饮食御寒，那可是一门学问。 而对许多主妇和老人来说，到了腊月间，最重要的莫过于给家人调理好一日三餐。他们有自己的方法，讲究食材之间的搭配，还特别重视汤菜和荤菜的种类。村民们一致举荐的鲫鱼豆腐汤，说是春前进补必不可少。张阿姨的做法是，鲫鱼剖开收拾干净，再在鱼两面轻轻划几刀，用料酒、盐抹匀腌一会儿。锅烧热后倒油，先下少许盐，再放鱼，小火煎到两面焦黄。等香味散开，往锅里添开水，接着投豆腐丁、几片姜，撒些白胡椒和盐，慢火炖上一阵。出锅的时候一撮葱末，让汤色清亮，奶白中透着点青绿。 讲到肉菜，不管是南方还是北方的家庭，大家都围着那一盘攒着人气的热荤打转。有村民表示，羊肉是冬天的“宝藏选手”，特别是葱爆羊肉，光看那羊肉片在锅里咕嘟起泡，味道马上就冲鼻而来。技巧在于羊肉切薄，逆着纹路，一定要热锅冷油，下锅爆炒时火候要大。再放点泡椒或者剁椒提辣，要加入切好的大葱段一起炒，两分钟就得出锅，香气扑满整屋。 当然，也有人嘴馋小鸡炖蘑菇。用老抽、蚝油、生抽、盐腌上一会，再和泡发的香菇一起爆炒。锅里加开水，撒白胡椒粉，一起小火慢炖二十分钟。锅盖一开，香气混合着鸡肉和木耳、蘑菇，把刚从外头冻得通红的孩子们全吸引了过来。