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作者丨鱼头

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一碗热气腾腾的湖南米粉，盖上炒制或煨制的码子，在街头巷尾是被视作是便宜又划算“平价饭”。以至于田小狗甩出一碗标价38元的牛杂粉时，引起了不小的波澜。

除了感叹“真贵”“疯了”的声音之外，一贯熟悉湖南餐饮的人更多表示的却是“理解”和“好奇”：

毕竟是田小狗嘛，卖这个价格也合理。

田小狗开始做米粉了？我得去看看是怎么个事。

试水米粉，七个“码子”拼市场

如今你走进绝大多数长沙街头的米粉店，可以轻易见到红烧牛肉、香辣牛肉以及木耳肉丝、排骨等诸多码子类型，他们或许在口味上存在细微差异，但整体大同小异。

田小狗的米粉铺从原有的“田小狗的家”改变而来，营业时间从7：00至13：30，包含早餐、中餐两个时间段。开业推出的米粉码子，虽然只有七个，却基本不与它们重合，包含肉泥笋片、肉汤黄菜、盐菜虎皮猪脚、酸菜石螺、墨鱼炖肉、原汤牛肉、烂炖牛杂。

虽然也有像肉汤黄菜这样10元的平价产品，但其中有四款均超过了20元，其中烂炖牛杂售价更是达到了38元一碗。

显然，田小狗的米粉铺在定价上，与市面多数米粉10元上下的价格明显拉开了差距。其与市面相近的“原汤牛肉”码定价18元，也要比多数米粉店14元的均价要高一些。

最高38元一碗的米粉，

会有人买单吗？

先看产品本身。以38元一碗的烂炖牛杂为例，按照其公开宣传的视频，每天用的是新鲜黄牛杂，用牛骨汤慢炖3小时，才能有浓郁厚重的汤汁和牛杂软烂入味的体验。

市面一般品质的牛杂原料，一斤也要卖到20元以上，而牛杂的处理远比很多猪肉、牛肉要更耗费人工和时间，仅考虑这些，这一碗米粉的成本本就高出不少，更何况，还要再加上水电、配菜、纸巾等消耗，以及田小狗本身的品牌力，从餐饮经营者的角度来看，定价并不算离谱。

但想要真正将这碗粉推广开来，恐怕并不容易。

首先，长期以来，米粉在大众认知中是一种平价、快捷的主食。如其视频所说“我们这碗粉，有点贵”，当大家习惯了10元一碗的“随便吃吃”，真的有人愿意多花一倍甚至两倍的价格来感受所谓“匠心”吗？实际上，与之有类似尴尬地位的，还有包点、油炸货等。

其次，米粉市场的竞争压力本身并不小。外有风头正盛的螺蛳粉、来势汹汹的新疆炒米粉，内有湖南各地市州的特色口味米粉，而田小狗品牌本身所代表的浏阳特色，在米粉市场中存在感似乎并不强。

不过，田小狗此前的经验说明，只要你用心做餐饮，就能获得市场接受度和行业认可度。选好食材、做好产品是基础，保持审美水平、讲好文化故事是加分项，而对待员工和顾客保持真诚是核心动力。毕竟能够在当下把家常菜卖出人均100的餐饮品牌，并不多。

此次亮相的米粉铺，除了视觉上的风格延续、对食材一贯保持重视之外，处处可见田小狗的用心。筷筒备注了消毒时间，调料用的是“有机醋”……就连小小一张纸巾，也选择的是某知名品牌，而非杂牌。

从当下顾客的反馈来看，这些细节所带来的好感，不在少数。

田小狗此次的尝试，更重要的意义是，他为行业提供了一个新视角——一碗米粉、一道菜品的价值，不仅来源于食材和手艺，更来源于品牌敢于重新定义消费场景的勇气。

这一碗代表品质、文化和情怀的米粉在未来的市场表现，或许值得期待。