每天早上睁开眼睛，最头疼的问题就是：今天给孩子做什么吃？包子馒头吃腻了，面包牛奶又太单调。直到试了这个发面葱油香肠饼，问题终于解决了——面团软软的，煎出来外酥里软；鸡蛋、香肠、葱花混在一起，香得不得了。关键是根本不可能剩，看着盘子见底的感觉真好。

🍞 准备面团

这是整个饼的基础。三百克面粉倒进盆里，加三克酵母，再倒入二百七十克清水。边倒边搅拌，搅到没有干粉状态就行。不用揉，面糊状态就可以。盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

这一步可以提前一晚做好，放冰箱冷藏发酵——第二天早上起来直接用，超级方便，多睡半小时不是梦。发好的面团表面有很多气泡，闻起来有一股发酵的香味。

🥚 调制馅料

碗里打入三个鸡蛋，加适量葱段和切好的烤肠片。烤肠提前蒸熟再切，这样更香。再加一丢丢盐，用筷子搅拌均匀。盐不用多，烤肠本身有咸味，孩子吃淡一点更好。

👐 包制面饼

面团发好了，表面喷一层油防粘。手上也抹点油，揪一个面团下来，不用太大，拳头大小就行。把面团在手里压扁，包上适量葱花。葱花要多放——葱香是这道饼的灵魂，少了不好吃。像包包子一样收口，捏紧。

🔥 煎制出锅

平底锅烧热，刷一层油。把包好葱花的面团放进去，用手轻轻按压成圆饼状。不要压太薄，稍微厚一点更有口感，里面也更松软。

中小火慢煎，煎到底部定型、金黄微焦。这时候，舀一勺蛋液浇在面饼上（蛋液里要有鸡蛋、香肠片和葱段）。盖上锅盖，焖一会儿，让蛋液凝固。然后翻面，再煎一煎。煎到两面金黄，用铲子按压能轻松回弹，就可以出锅了。

刚出锅的饼金灿灿的，表面蛋液金黄，里面面团松软，葱香和香肠的香味直往鼻子里钻。咬一口，外皮微微酥脆，里面软软的；鸡蛋嫩滑，香肠咸香，葱花提味。那种外酥里软、满口香的感觉，让人一块接一块，停不下来。儿子在旁边守着，出锅一块抢一块，边吃边含糊不清地说“好吃好吃”。

这道发面葱油香肠饼，从准备到出锅，需要一个小时的发酵时间。但可以提前一晚准备好面团，早上起来十分钟就能吃上。不用复杂的工序，不用盯着火候，特别适合早上时间紧的时候。而且发面饼比死面饼更容易消化，孩子吃了也不胀肚，对肠胃特别友好。

那天早上做了几个，端上桌，儿子眼睛都亮了。一边吃一边说好吃，媳妇也尝了一个，说这比外面早餐摊的强多了。几个很快见底，儿子还说明天再做。

后来这个饼就成了我家的早餐常客。不知道做什么的时候做它；时间紧来不及的时候做它；想给孩子换换口味的时候还是做它。每次都不会失望，每次都被抢光。

非常香，外酥里软，超级好吃，做法简单，根本没难度。一定要试试这个做法——孩子爱吃，当妈的比什么都开心！