秋冬寒气侵体，最容易最先伤到脾胃。很多人一到换季就胃口变差、吃凉胃痛、空腹反酸、饭后腹胀、大便稀溏，并不是吃坏了东西，而是典型的脾胃虚寒。

广东省中医院杨志敏教授在《每日一膳》中多次强调：秋冬养胃，不宜大补燥热，宜温中散寒、醒脾开胃。胡椒猪肚汤是公认的秋冬脾胃第一温补汤，猪肚补虚损、健脾胃，白胡椒温中祛寒、驱散胃寒积冷。整汤性温不燥、补而不腻，专门调理常年胃寒、食欲不振、虚寒腹泻，脾胃弱的人秋冬常喝，胃气足、寒气消、体质稳。

1. 经典白胡椒原味猪肚汤（主打：温中祛寒、改善胃寒胃痛）

食材

新鲜猪肚1个、白胡椒15克、生姜5片、清水适量、食盐少许

制作过程

1. 猪肚翻面，加入食盐和生粉反复揉搓3遍，搓出内壁黏液和杂质。
2. 用流动清水彻底冲洗干净，去除腥味，保证无异味残留。
3. 锅中冷水下入猪肚、姜片、少许料酒，大火焯水5分钟。
4. 捞出猪肚冲洗干净，切成长条备用；白胡椒轻轻敲裂，更易出味。
5. 砂锅加足量清水，放入猪肚、姜片、碎胡椒，大火烧开转小火煲90分钟。
6. 煲至猪肚软烂出浓汤，最后加少许食盐调味即可。


营养与作用

这是杨志敏教授主推的基础养胃方，专为脾胃虚寒、胃内积寒人群定制。白胡椒辛温入胃，能直达脾胃经络，驱散沉积多年的胃寒冷气，缓解受凉胃痛、胃反酸、胃部冰凉。

猪肚性平温补，补虚损、健中气，修复虚弱的脾胃机能。二者搭配，温胃而不上火、散寒而不伤阴，从根源改善秋冬胃寒频发、胃部隐痛、吃凉不适，让脾胃阳气慢慢回升。

2. 胡椒猪肚山药养胃汤（主打：健脾和胃、提升食欲）

食材

猪肚半只、白胡椒10克、铁棍山药1根、生姜4片、清水适量

制作过程

1. 猪肚用盐粉反复搓洗、焯水去腥，切条备用。
2. 铁棍山药去皮切滚刀块，清水浸泡防止氧化发黑。
3. 白胡椒敲裂，和姜片、猪肚一同放入砂锅。
4. 大火煮沸后转小火慢炖60分钟，炖出猪肚鲜味。
5. 加入山药块，继续小火炖煮30分钟至山药软糯。
6. 少许食盐调味，搅拌均匀即可出锅食用。


营养与作用

很多脾胃虚寒的人，最大问题是脾虚不运化、常年没胃口。山药是平补脾胃的黄金食材，能健脾益气、滋养脾胃黏膜，提升脾胃消化能力。

搭配胡椒猪肚温寒补中，一边驱散胃寒、一边健脾补虚，双向调理脾胃机能。专门改善秋冬食欲不振、挑食厌食、饭后积食不消化、体虚胃弱，坚持喝汤吃肉，胃口大开、脾胃强健。

3. 胡椒猪肚红枣暖脾汤（主打：虚寒体虚、补气固胃）

食材

猪肚半只、白胡椒10克、红枣4颗、生姜3片、清水适量

制作过程

1. 猪肚彻底清洗干净、焯水去腥，切条备用。
2. 红枣洗净去核切开，避免燥热，更利于脾胃吸收。
3. 砂锅中放入猪肚、姜片、敲裂白胡椒，加水大火烧开。
4. 转小火慢炖70分钟，让胡椒温性融入汤中。
5. 放入红枣继续炖煮20分钟，让枣香和肉汤融合。
6. 少量食盐调味，温汤食用最佳。


营养与作用

适合脾胃虚寒兼气虚人群，这类人不仅胃寒胃痛，还伴随体虚乏力、面色差、容易疲惫、饭后犯困。红枣补中益气、养血和胃，弥补脾胃虚弱导致的气血不足。

结合胡椒驱寒、猪肚养胃，实现温寒、健脾、益气三位一体。温和温补不燥烈，既能排空脾胃寒湿，又能补足脾胃元气，改善秋冬体虚怕冷、脾胃虚弱、精神不振，长期调理胃气充足、体质扎实。

4. 胡椒猪肚瘦肉润燥暖汤（主打：温胃不燥、老少皆宜）

食材

猪肚半只、瘦肉150克、白胡椒8克、生姜3片、清水适量

制作过程

1. 猪肚清洗焯水切条；瘦肉切块，冷水焯水去除血沫。
2. 白胡椒轻轻敲裂，备好所有食材。
3. 砂锅加水，放入猪肚、瘦肉、姜片、胡椒。
4. 大火煮沸撇净浮沫，转小火慢炖80分钟。
5. 待汤色奶白、肉质软烂，加少许食盐调味即可。


营养与作用

秋冬单纯温补容易燥火，此方温胃散寒、润燥不生火，适配全家老小脾胃调理。瘦肉滋阴补虚、补充营养，中和胡椒的辛温，让整汤性质更加平和。

既能保留胡椒猪肚驱寒养胃的核心功效，又能避免秋冬进补上火、口干燥热。专门调理儿童、老人脾胃虚寒、吃饭不香、受凉腹泻，温和养护脾胃，四季常喝脾胃安稳、少生病。