时间过的快，已经到了冬至了，俗话说冬至大如年，每到这个时候，家里一定会有热气腾腾的饺子、汤圆，特别的温馨，那团聚的热闹氛围才是过节该有的模样。

今天，木子和大家分享一道简单的配菜，这道菜做法不复杂，却具备“一散一收，一升一敛”的作用，恰好能用在冬至这个天气转暖的开始时刻。

一、冬至，阳气开始冒头

从冬至的时候开始，阳气就像一颗种子，开始慢慢萌动，白天会一天天变长，所以，冬至调养的观念可以理解为“藏好”和“助生”一起进行。进补太多就容易引起身体燥热不适，完全不管，又可能错过助长的好时机，接不住这缕“初生之气”。这里面的平衡，正好是醋泡姜能够发挥作用的地方。

二、姜与醋的一散一收

生姜入口辛，性温，这股温热的特性，可以协助身体推动血液循环，帮助身体驱寒，在冬天吃那么少许，身体就比较轻易暖和起来，身体感到更舒适，正好符合冬至过后身体在寒冷季节需要温暖的时节特性。

但生姜那温散的特性十分直接，要是单独食用，对于容易感到燥热的体质的朋友而言，它发散的作用或许会比较强，容易让人感觉燥热。

醋具备酸味和甜味的特性，它的作用是收敛的作用，那酸味能够很好地把东西帮助收敛。它把生姜那温散的特性收起来，不让它发散太过，同时，酸味还能酸味和甜味结合有助于滋养，在让身体升发的时候润泽身体，让身体不会因为养而太干燥。

三、醋泡姜中的“君子与小人”

有句话形容得十分精妙，说“醋是君子，姜是小人”。

生姜像小人，它的力量直接又快速，能够去冲锋陷阵，生姜那辛温的力量，能快速地温暖身体，驱散寒冷，可要是没有个引导，这股力量就可能乱闯。

醋像君子，它的品性是收敛、含蓄的，会用柔和的姿态去掌控，就好比醋有收敛的特性，能够凭借柔和来制刚烈，克制姜的辛辣，让姜帮助身体保持温暖的作用发挥得比较温和、长久。

君子对小人进行掌控，让他们的锋芒为我所用，这就是醋泡姜的关键所在，把二者结合起来，既可以发挥姜帮助身体保持温暖的好处，又能避开它可能会消耗体力或导致干燥，这样就出现了温暖身体而不引起燥热的平衡。

四、如何制作做醋泡姜

选择嫩一些的子姜，清洗干净并晾干后切成薄片，找一个洁净的玻璃罐，把姜片放进去，倒入酿造米醋，确保醋完全没过姜片，若偏爱甜味，可放入一两块冰.糖，当然也可只用纯醋泡，密封后放进冰箱，两到三天即可食用，早上搭配粥或作为小菜都很合适，每次吃两三片就足够了。

五、冬吃萝卜夏吃姜，为何现在还要吃

老人们常常这么讲冬吃萝卜夏吃姜，夏季依靠姜的温热，驱散身体中因贪图凉快而留下的寒气，冬季就利用萝卜的通利因进补以及少活动可能造成的郁热积食。

而冬至吃醋泡姜，那便是针对这个节气之后的吃法，关键就在这醋泡之处，醋的收敛作用可克制姜的温散特性，使姜从帮助身体出汗以应对寒冷变为温和，主要用于温暖胃部，不会容易把身体精气往外消耗散失，正好符合在冬季保持温暖的调养方法。

木子提醒：平常要是容易出现口干、正在身体燥热不适、排便不畅、胃酸过多、口腔溃疡的时候，就不太适合吃。

冬至能和家人围坐，吃一碗热气腾腾的饺子，聊聊天，本身就是一件非常滋养身心的事。食物带来的温暖和情感连接，是任何事都无法替代的。