水煮肉片是川菜经典家常菜，以麻辣鲜香、肉片滑嫩的口感征服味蕾，食材常见、做法不复杂，在家就能轻松复刻，以下是详细制作步骤。

一、准备食材（2-3人份）

•主料：猪里脊肉300克（或牛霖肉）、黄豆芽150克、青蒜苗2根、莴笋尖1根

•腌肉料：生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白胡椒粉少许、盐少许、食用油1茶匙

•汤底料：火锅底料50克（或豆瓣酱2汤匙+干辣椒10个+花椒20粒）、姜片3片、蒜片5瓣、葱段适量、清水或骨汤500毫升、盐和糖少许（调味用）

•点缀料：干辣椒段、花椒粒、蒜末、葱花各适量

二、处理食材

1.处理肉片：将猪里脊肉逆纹理切成3毫米厚的薄片（逆纹切更嫩），放入碗中，加入腌肉料，用手抓匀后静置15分钟，最后加1茶匙食用油锁住水分，让肉片更滑嫩。

2.处理配菜：黄豆芽洗净沥干；青蒜苗洗净切段（蒜白和蒜绿分开）；莴笋尖去皮切成薄片，备用。

三、炒制配菜

起锅烧油，油热后放入蒜白段爆香，接着加入黄豆芽和莴笋片，大火快速翻炒1分钟，加少许盐调味，炒至食材断生后盛出，铺在准备好的盆底，作为打底配菜。

四、熬制麻辣汤底

同一口锅，无需洗锅，若油少可再加少许油，放入姜片、蒜片、葱段炒香，然后加入火锅底料（或豆瓣酱），转小火慢慢炒出红油和香味（约1分钟，避免炒糊）。倒入清水或骨汤，大火煮开后转小火煮2分钟，让底料味道充分释放，然后用漏勺捞出锅中的葱姜蒜等残渣，只留汤底。

五、煮制肉片

保持汤底微沸，将腌制好的肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨开，避免肉片粘连。待肉片全部放入后，煮1-2分钟，看到肉片变色、表面微微卷起时，说明肉片已熟，此时根据口味加入少许盐和糖调味（火锅底料有咸味，盐需少量）。

六、装盘与泼油

将煮好的肉片和汤底一起倒入铺有配菜的盆中，然后在肉片表面撒上干辣椒段、花椒粒和蒜末。另起锅烧适量热油，待油烧至冒烟后，关火，将热油均匀地泼在表面的调料上，瞬间激发香味，最后撒上葱花，家常水煮肉片就完成了。

小贴士

1.肉片选择里脊肉或牛霖肉，口感更嫩；切片时厚度要均匀，避免煮的时候有的熟有的生。

2.配菜可根据喜好替换，如金针菇、豆皮、藕片等，提前炒至断生，避免后续煮太久变软。

3.泼油是关键步骤，热油温度要足够，才能让调料的香味充分释放，提升整体口感。