2025年12月3日，山西省市场监督管理局发布抽检通告，晋中市榆次区臻美九田家黑牛烤肉店的猪五花盘、牛肉盘被检出阴离子合成洗涤剂残留（猪五花盘0.53mg/100Cm²、牛肉盘0.25mg/100cm²），其中牛肉盘同时检出大肠菌群（标准为不得检出）。

此次官方点名并非孤例，2025年3月，湖北经视“3·15特别报道”曝光了九田家多项违法违规操作。同年7月，山西省消费者权益保护联合会接到太原九田家黑牛烤肉料理（万达店）原后厨人员爆料。巅峰时期门店超千家的九田家，可能正因系统性食品安全失守，逐渐陷入了信任危机。

01 系统性失守：后厨到餐桌的“溃堤蚁穴”

食材与操作的“失范链条”

据湖北经视2025年3月14日“3·15特别报道”卧底调查，咸宁市咸安区万达广场九田家门店存在多项严重违规：顾客未食用的生菜被简单冲洗后重新摆盘销售，金针菇肉卷由员工直接甩到餐桌上而非清洁案板上卷制，生蒜落地后未清洗便直接使用。该事件引发广泛关注后，咸宁市咸安区市场监督管理局于3月15日介入，对涉事门店立案调查。

而2025年7月省消保联收到的爆料显示，太原一家九田家店同样存在回收剩菜的行为，且疑似使用过期腌料制作食材。针对该事件，该店已前往省消保联就相关问题作出了说明与承诺。

消毒流程的“形式主义”

近日，山西省市场监督管理局发布了2025年第24期食品安全监督抽检情况通告，“九田家”出现在不合格食品名单之上。其猪五花盘、牛肉盘被检出阴离子合成洗涤剂残留，含量分别为0.53mg/100cm²、0.25mg/100cm²；其中牛肉盘还额外检出大肠菌群超标。

事实上，该品牌此前就曾曝出卫生问题——湖北省咸宁市咸安区万达广场的九田家黑牛烤肉料理店，被曝光门店员工在餐具清洗环节不按规范操作、存在偷工减料行为。屡现的卫生漏洞，不禁让人质疑，九田家的消毒流程，是否早已沦为流于表面的 “形式主义”？

人员与监管的“双重真空”

此外，湖北咸宁涉事门店的违规操作中，多名员工未取得健康证便被店长要求提前上岗，其中一名兼职店员坦言“害怕抽血所以未办健康证”。在实际操作中，后厨肉类制作区的店员经常在备餐时，不佩戴口罩、手套和网帽，还与其他店员聊天。

并且，店长会提前知晓督导经理的到店检查安排，起初店员们对违规操作略有收敛，会在检查的第一天规范佩戴口罩与手套。但到了第二天，即便督导经理仍在店内开展检查，店员们却因不习惯，不再佩戴口罩和手套。有店员透露，“督导昨天说我们太做作”，这番话也凸显出门店内部的监管体系已彻底失灵。

02 信任崩塌：从个案到模式的连锁反应

迅速扩张后，又迎来极速收缩

连续的食品安全丑闻直接冲击市场信任。据第三方平台“窄门餐眼”数据，九田家门店数量从2023年8月官方披露的1000家顶峰，锐减至2025年3月的713家，一年多时间缩减近300家，河北、内蒙古、安徽、河南、山西为门店数量较多的省份。从湖北“徒手备餐”到山西“过期腌料”“回收剩菜”，九田家食品安全相关话题在网络上持续发酵，消费者对其人均87元的“中端”定位信任可能正在逐渐瓦解。

加盟模式的“品控困局”

九田家隶属于伯乐千里马餐饮集团，2015年成立后采用“直营+加盟”模式扩张，加盟店占比超70%，曾获得内蒙古红太阳集团战略投资。这种轻资产模式虽助力其快速占领市场、成为烤肉品类门店数最多的品牌之一，但总部对加盟店的监管多停留在定期巡检与培训，力度薄弱。加盟商为压缩成本擅自简化流程，最终导致“总部管不住门店”，从湖北到山西，食品安全问题被反复曝出，正是这一模式缺陷的集中体现。

03 行业警示：规模与质量失衡的代价

九田家的案例为餐饮连锁行业敲响沉重警钟。作为2015年起家、曾计划五年内将门店扩张至3000家的品牌，其从巅峰滑落的核心原因，在于盲目追求门店数量与扩张速度，却未建立与之匹配的强有力质量管理与监督体系，最终陷入“规模越大，风险越高，崩塌越快”的恶性循环。

食品安全是餐饮行业的生命线，没有任何侥幸空间。九田家从湖北的回收生菜、徒手备餐，到山西的过期腌料、餐具污染，一系列违规操作并非孤立事件，而是品牌品控体系全面失效的必然结果。

这不仅透支自身品牌信誉，更损害整个餐饮行业的公信力。它用惨痛教训证明：任何品牌都不能以牺牲食品安全为代价换取规模增长，唯有将质量控制内化为发展基因，才能实现长久生存。对于整个行业而言，唯有坚守安全底线、平衡规模与品质，才能避免重蹈覆辙。

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