临清什香面历史悠久，与明清漕运繁荣密不可分。当年运河漕船穿梭、码头林立，南北客商、船夫脚力汇聚，带来各地饮食习俗。当地百姓结合北方面食传统与南方精致配菜习惯，逐渐形成一汤、一卤、多配菜的独特吃法。相传乾隆南巡途经临清，品尝此面后赞不绝口，赐名“什香面”，取什锦搭配、香气四溢之意，使其从市井小吃升格为地方名吃。 作为省级非物质文化遗产，什香面坚守传统工艺，不简化、不敷衍，以手擀面为底、秘制酱料为魂、时令鲜蔬为韵，一碗之中集香、鲜、咸、淡、脆、嫩于一体，是临清饮食文化的鲜活符号。 二、核心食材：筋道面底与黄金搭档 什香面的精髓在于面要筋道、料要齐全、酱要正宗，缺一不可。 - 主料：手工空心挂面/手擀面选用优质小麦粉，加清水、少许盐反复揉醒，手工擀制或拉制而成。面条粗细均匀、口感筋道爽滑，煮后不黏不烂，能充分吸附酱料汤汁，入口弹牙有嚼劲，是整碗面的骨架。- 灵魂酱料：双卤双酱标配肉卤、素卤、炸酱、芝麻酱四味。肉卤以五花肉丁加葱姜、八角、酱油慢炖，肥而不腻；素卤用鸡蛋、西红柿、木耳、黄瓜炒制，清爽解腻；炸酱以甜面酱、豆瓣酱炸香，酱香浓郁；芝麻酱醇香绵密，提味增香。- 十八碟配菜：什锦精华最具特色的是十八碟小料，荤素搭配、色彩鲜亮，堪称“面食拼盘”。常见有：黄瓜丝、豆芽、菠菜、芹菜末、胡萝卜丝、青豆、豆腐丝、海带丝、酱牛肉、卤蛋、花生米、蒜末、香菜、辣椒油、陈醋、蒜水等。鲜蔬脆嫩、酱味醇厚，每一味都为面条增色添香。 三、制作工艺：精工细作，传统不打折扣 1. 和面醒面：面粉加盐增加筋度，温水和面，反复揉至光滑，醒面半小时以上，保证面条劲道。2. 擀切煮面：手工擀成大薄饼，切成长条细面，沸水煮熟后迅速过凉水，保持口感清爽弹牙。3. 熬卤制酱：肉卤慢炖入味，素卤急火快炒，炸酱小火慢炸，火候与调味全凭经验。4. 备菜摆盘：各类蔬菜洗净切细，荤素分开、冷热有序，小碟分装，上桌时围面摆放，整齐美观。 四、食用方法：讲究搭配，仪式感十足 临清人吃什香面，讲究先拌后吃、丰俭由人。将面条盛入大碗，根据口味舀入肉卤、素卤或炸酱，加入黄瓜丝、豆腐丝等配菜，滴辣椒油、淋陈醋、撒蒜末，快速拌匀。每一根面条都裹满酱汁与鲜蔬，入口层次丰富：面劲道、酱浓香、菜脆嫩，酸咸辣鲜平衡得当，越吃越香。 它不挑时节、不限场景：早餐吃清爽开胃，午餐吃饱腹解馋，待客吃体面大方。在临清，无论是街头小店还是宴席餐桌，什香面都是必点招牌，是本地人刻在骨子里的味觉记忆。 五、文化内涵：一碗面，一座城的运河情 什香面不仅是美食，更是临清运河文化的缩影。“什香”二字，既指食材多样、香气复合，也象征八方汇聚、和睦相融。当年运河码头，一碗什香面慰藉往来旅人；如今，它仍是连接乡情、传承技艺的纽带。坚持手工制作、保留传统风味，让这碗面在快节奏时代依然保留着质朴与温暖。 时至今日，临清什香面以非遗品质、地道风味闻名遐迩，成为外地游客必尝的特色美食。它用最简单的食材，做出最丰富的味道，用一碗面，讲完临清的运河故事、市井烟火与待客之道。 到临清，不吃一碗正宗什香面，等于未曾真正走进这座运河古城。#临清事儿# #临清老店# #临清古街巷# #临清风味# #临清地名#