明天就到立冬了，街边的风已经裹上了实打实的凉意，卖糖炒栗子的摊子冒着白汽，路过的人都忍不住揣上一袋热乎的往怀里塞。老辈人总说立冬是“交冬”，天地间的节奏慢慢慢下来，人也该跟着把日常的吃食往暖乎乎的方向调整，不用搞什么花里胡哨的仪式，顺着时节吃点顺口的，整个冬天都过得踏实。

老俗话“立冬补冬，补嘴空”的由来这句老话根本不是让你顿顿大鱼大肉猛塞，它的意思特别接地气：忙活了一整个秋收，地里的活计都落了定，到了立冬这天，就该给自己的嘴也放个小假，吃点平日里舍不得做的好东西。
没有什么复杂的讲究，就是普通人家借着换季的由头，给餐桌添几样硬菜，一家人围在暖乎乎的屋里吃顿饭，把平日里攒下的小疲惫都顺着热饭化掉，说白了就是老辈人给普通人找的一个光明正大“吃点好的”的由头。


第一宝：白萝卜“冬吃萝卜夏吃姜”，白萝卜绝对是立冬餐桌上的主角。立冬前后的萝卜水分足、味道甜，生吃脆嫩，熟吃软糯。最家常的吃法，就是萝卜炖排骨或者萝卜炖牛腩。萝卜往汤里一放，吸足了肉香，咬上一口，又鲜又软，连汤都变得格外好喝。

萝卜还能切丝凉拌，加点盐腌一腌，再拌上醋、糖和香油，清爽开胃。若是吃了油腻的东西，来几口腌萝卜，嘴巴里马上觉得轻快。

挑萝卜也有小窍门：拿在手里沉甸甸、表皮光滑、根须少的，通常更嫩。太大的萝卜如果空心，口感就差一些，不如选大小适中、掂着压手的。
第二宝：大白菜过去一到冬天，谁家不囤几棵大白菜？直到现在，很多人说起过冬菜，第一个想到的仍然是它。
白菜做法多，几乎样样都行。白菜炖豆腐，清清淡淡却特别鲜；醋溜白菜，酸香下饭；白菜猪肉炖粉条，更是一锅热气腾腾的家常味。包饺子也好吃，白菜剁碎挤掉水分，和肉馅拌在一起，咬一口又香又嫩，满嘴汤汁。

立冬买白菜，可以挑菜帮白净、叶片紧实的。拿起来有分量，说明水分足。囤在家里放在阴凉通风的地方，吃上一阵子也不成问题。别小看这普普通通的大白菜，越是天冷的季节，越能端出让人惦记的味道。
第三宝：山药山药看着不起眼，却是冬天很受欢迎的“口粮菜”。它口感绵软，蒸熟了直接吃，带着一点自然的甜味；切成小块熬粥，米汤都变得浓稠顺滑。

家里要是炖鸡汤、排骨汤，也可以放几段山药。炖到轻轻一夹就散开，吸满汤鲜味，老人孩子一般都爱吃。想做甜点，就把山药蒸熟压成泥，淋点桂花蜜或蜂蜜，香甜细腻，端上桌也很好看。
买山药时，表皮完整、须根少、掂着沉的比较好。削皮时如果手容易发痒，可以戴手套，别嫌麻烦。
四、扇贝肉立冬前后，扇贝正肥，扇贝肉也是不能错过的鲜味。它肉质细嫩，带一点自然的清甜，无论蒸、炒还是做汤，都很出彩。

最经典的吃法要数蒜蓉粉丝蒸扇贝。粉丝泡软铺在盘底，放上扇贝肉，再浇一层蒜蓉，上锅蒸几分钟就成。出锅淋点热油，蒜香、葱香和海鲜的鲜味混在一起，闻着就让人流口水。
扇贝肉还能搭配白菜炖汤。白菜的清甜融进汤里，扇贝肉鲜而不腻，天冷时喝上一碗，浑身上下都舒服。炒着吃的话，要先把扇贝肉处理干净，热锅快炒，时间久了肉质容易变老。

挑选扇贝肉时，颜色自然、肉质紧实、闻起来有淡淡海腥味的比较新鲜。如果是冷冻扇贝肉，解冻后尽量把水沥干，做菜才更入味。